Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Ruisleipä jälkiuunileipä, nybakat finskt bröd
Långtidsgräddat finskt bröd med seg och smakrik skorpa

Ruisleipä (jälkiuunileipä)

Författare: Flavelo
Recept Tillbehör
'Jälkiuuni' betyder 'efterugnsbakad' eller 'efter gräddning'. Förr gräddade man först rätter som krävde hög värme i stenugnen, och när ugnen svalnade ställde man in dessa kompakta rågbröd för att gräddas länge på lägre temperatur. Denna teknik garanterar den tjocka, sega skorpan och det genomgräddade, mörka inkråmet. Malten och den långa gräddningen ger en djup, karamellaktig smak (Maillardreaktion).
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 230 kcal
🌍 Kök Finsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Degblandare (eller starka armmuskler)
  • Baksten eller tjock plåt
  • Ren kökshandduk
  • Vass klinga (för snittning)

Allergiinformation

⚠️ Gluten (Råg och Vete)

Instruktioner

1 ✓

Lös upp jästen och sirapen i det ljumna vattnet. Låt stå i 5 minuter tills det börjar skumma.

Tips: Sirapen ger enkla kolhydrater till jästen och 'kickstartar' gasproduktionen.
2 ✓

Blanda de torra ingredienserna (mjölsorter, salt, malt). Häll i vätskan.

Tips: Malten ger mörk färg och extra 'mat' till jästsvamparna.
3 ✓

Knåda degen i 10 minuter. Det blir en klibbig, tung deg. Låt jäsa varmt i 60-90 minuter.

Tips: Rågens pentosaner tar upp vatten långsamt, knådningen här tjänar mer till homogenisering och hydrering.
4 ✓

Stjälp upp på mjölat bakbord, forma till 2 platta kakor. Om du vill vara autentisk, stansa ut ett hål i mitten (med en munkutstickare).

Tips: Hålet ökar gräddningsytan, så brödet torkar snabbare och blir krispigare.
5 ✓

Jäs igen på plåten i 30-40 minuter, nagga sedan med en gaffel.

Tips: Naggningen förhindrar att skorpan lossnar från inkråmet vid ångbildning.
6 ✓

Grädda i 230°C i 10 minuter (med ånga), sänk sedan till 170-180°C och grädda ytterligare 40-50 minuter.

Tips: 'Jälkiuuni'-effekten: den långa, långsamma gräddningen karamelliserar degen ända in i mitten.
7 ✓

Låt svalna på galler och ät först dagen efter.

Tips: Färskt rågbröd är tungt för magen och smaken mognar fram till nästa dag.

Recept FAQ

Varför är brödet platt?
Denna typ (reikäleipä - hålkaka) är ursprungligen platt för att lätt torka och kunna förvaras på stänger. Det är inget fel om det är kompakt!
Kan jag utesluta malten?
Du kan, men du förlorar den karaktäristiska mörka färgen och den jordiga smaken. Det kan färgas med melass eller kakaopulver (lite!), men smaken blir annorlunda.

Ingredienser

  • 500 g Grovt rågmjöl (fullkorn)
  • 200 g Vetemjöl (vetemjöl special)
  • 25 g Färsk jäst
  • 4 dl Ljummet vatten
  • 15 g Salt
  • 0.5 dl Mörk sirap eller melass
  • 1 msk Rostat kornmaltmjöl (valfritt, men rekommenderas)