Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Nylagat indiskt roti tunnbröd serverat
Traditionellt indiskt tunnbröd av fullkornsvetemjöl

Roti

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Roti (eller Chapati) är hörnstenen i indiska måltider. Detta är det enklaste brödet: ingen jäst, inget bakpulver. Magin ligger i 'puffandet' (phulka): på den heta järnhällen omvandlas degens fukt till ånga, och eftersom degens skorpa redan stelnat, separerar ångan de två lagren och blåser upp brödet till en boll. Denna ånga tillagar degen inifrån och gör den mjuk och skiktad.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 150 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakbord och kavel
  • Gjutjärnspanna (Tava)
  • Kökstång (för att hålla över lågan)
  • Ren kökshandduk

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjölet med saltet, tillsätt vattnet gradvis och knåda till en medelmjuk deg (ca 5-8 minuter).

Tips: Fullkornsmjöl absorberar mer vatten än vitt, men långsamt. Ha tålamod.
2 ✓

Täck degen med en fuktig duk och låt vila i 20-30 minuter.

Tips: Detta är 'autolys'-fasen: klidelen suger åt sig vatten, glutenet slappnar av. Utan detta blir degen skör och hård.
3 ✓

Knåda igenom lite igen, dela sedan i 6 bollar.

Tips: Omknådning efter vilan gör ytan riktigt slät.
4 ✓

Kavla ut hårfina, ca 2 mm tjocka rundlar på mjölat bakbord. Vänd ofta under kavling.

Tips: Jämn tjocklek är nyckeln till puffandet. Om kanten är tjockare lyfter den inte.
5 ✓

Hetta upp pannan till medelhög värme. Lägg på degen. När små bubblor syns (ca 30 sek), vänd.

Tips: Den första sidan ska bara 'få skorpa', inte stekas helt.
6 ✓

Stek den andra sidan lite längre, tills den får bruna prickar. Nu kommer tricket: antingen tryck på kanterna med en ren handduk så ångan vandrar mot mitten, eller (om du har gasspis) håll den direkt över öppen låga med tång.

Tips: Den plötsliga värmen får ångan inuti att 'explodera' och blåsa upp degen till en boll.
7 ✓

Ta av, pensla genast med lite olja eller ghee och täck över.

Tips: Fettet och övertäckningen håller den mjuk tills den svalnat.

Recept FAQ

Varför blev Rotin hård?
Antingen stekte du den för länge på låg värme (uttorkad), eller så lät du inte degen vila efter knådning. Vilan är nödvändig för mjuk konsistens.
Vad gör jag om den inte puffar upp?
Pannan var antagligen inte tillräckligt varm, eller så gick det hål på degen vid kavling. Ångan måste stanna kvar inne!

Ingredienser

  • 300 g Fullkornsvetemjöl (helst Atta-mjöl)
  • 1.8 dl Ljummet vatten
  • 1 tsk Salt
  • 1 msk Olivolja eller Ghee (för pensling)