Lagman med nötkött

Lagman är ett sant kulinariskt arv från Sidenvägen, där kinesisk nudeltillverkning möter världen av centralasiatiska grytor. Det är inte bara en soppa, men inte heller bara pasta: det är en rik, tjock ragu som läggs på handdragna (eller här god kvalitet färdiga) nudlar. Harmonin mellan nötkött, tomat och de karakteristiska kryddorna resulterar i en mättande, värmande rätt som känner sig hemma från Uzbekistan till Östturkestan.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 40 min
Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Centralasiatisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Wok eller tjockbottnad kastrull (Kazan)
  • Kastrull till nudlarna
  • Vass kniv
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instruktioner

1

Förbered grönsakerna: tärna löken, strimla paprikan och köttet tunt, skär moroten i tändsticksstavar. Tärna tomaterna.

Tips: 'Mise en place' (förberedelse) är viktigt eftersom det går snabbt i woken.
2

Hetta upp oljan i kastrullen tills den ryker. Lägg i köttet och fräs på hög värme tills det får en stekyta och börjar brynas.

Tips: Rör inte om hela tiden, låt köttet karamelliseras (Maillard-reaktion).
3

Tillsätt löken, fräs tills den är genomskinlig, tillsätt sedan paprika och morot. Fräs i ytterligare några minuter, tillsätt slutligen den pressade vitlöken.

Tips: Tillsätt vitlöken först på slutet, eftersom den bränns vid snabbt på hög värme och blir bitter.
4

Tillsätt tomaterna, svampen och sojasåsen. Fräs ihop tills tomaterna släpper vätska, häll sedan på buljongen. Salta och peppra.

Tips: Tomatens syra hjälper till att lösa upp de smakrika stekresterna i botten av grytan (deglacering).
5

Koka på medelvärme i 15-20 minuter tills köttet är mört och smakerna kokat ihop till en tjock ragu.

Tips: Om den är för tjock, tillsätt mer vätska, men Lagman är inte en tunn soppa utan en såsig rätt.
6

Koka under tiden nudlarna i saltat vatten och häll av. Vid servering, lägg nudlar i en djup tallrik och häll rikligt med köttragu över.

Tips: Överkoka inte nudlarna, de ska vara spänstiga (al dente) eftersom de mjuknar ytterligare i den heta ragun.

Recept FAQ

Kan jag använda andra nudlar?
Ja, tjockare spaghetti eller bandspaghetti fungerar om du inte har ramen eller udon till hands.
Vilket kött är bäst?
Nötköttslägg eller högrev är godast, men med innanlår går det snabbare.

Ingredienser

  • 500 g Nötkött (innanlår eller bog)
  • 2 st Gul lök
  • 1 st Paprika (röd)
  • 2 st Tomater (mogna)
  • 1 st Morot
  • 3 klyftor Vitlök
  • 400 g Tjocka nudlar (Lagman, Udon eller Ramen)
  • 5 dl Grönsaksbuljong (eller vatten)
  • 50 g Svamp (valfritt men rekommenderas)
  • 2 msk Sojasås
  • 3 msk Matolja
  • 1 tsk Svartpeppar (mald)
  • 1 krm Salt