Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Klassisk Quiche Lorraine i frasig mördeg med krämig fyllning, baconbitar och ost.
Gyllenbrun paj med frasigt skal och krämig äggstanning.

Quiche Lorraine

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Det franska bistrokökets drottning, Quiche Lorraine, är mötet mellan rikedom och enkelhet. Basen är en mör smördeg (pâte brisée) som fylls med en salt äggstanning (royale). Baconets rökighet tränger igenom den mjuka krämen och skapar en 'umami'-bomb. Även om många tror att det är frukost, är det egentligen en mättande lunch eller middag som kan avnjutas både kall och varm.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pajform (ca 24-26 cm)
  • Kavel
  • Bakplåtspapper och bakvikt (bönor eller ris) för blindbakning
  • Stekpanna
  • Skål till fyllningen

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Nyp snabbt ihop det kalla smöret med mjölet, tillsätt ett ägg och en nypa salt, och knåda sedan snabbt ihop. Ställ i kylen i 30 minuter.

Tips: Av handvärmen kan smöret smälta, vilket gör degen hård istället för mör. Arbeta snabbt! (Mördegsteknik).
2 ✓

Kavla ut degen och klä formen med den. Nagga med en gaffel, lägg på bakplåtspapper och tyngd (t.ex. torra bönor) och förgrädda i 180°C i 10 minuter.

Tips: Detta är 'blindbakning'. Tyngden förhindrar att degen bubblar upp, och förgräddningen att den blir blöt av fyllningen.
3 ✓

Under tiden, fräs tärnat bacon och lök i en stekpanna, låt sedan svalna lite.

Tips: Häll av överflödigt fett så att maten inte blir för tung.
4 ✓

Blanda grädden med de återstående två äggen, salt, peppar och den rivna osten.

Tips: Ost ingår ursprungligen inte i klassisk Lorraine, men det gör smaken och texturen rikare.
5 ✓

Fördela baconlöken på degen, häll över äggstanningen och grädda i 25-30 minuter tills toppen är gyllenbrun och mitten inte längre dallrar.

Tips: Låt svalna till ljummen temperatur före uppskärning så att stanningen sätter sig och går att skära snyggt.

Recept FAQ

Varför blev botten blöt?
Du förgräddade (blindbakade) inte degen, eller så hällde du i fyllningen för varm. Förgräddning skapar en skorpa som skyddar degen från vätskan.
Fyllningen sjönk ihop.
Äggstanningar (som quichefyllning) sjunker naturligt ihop lite när de svalnar, det är inget fel.

Ingredienser

  • 200 g Vetemjöl
  • 100 g Smör (kallt, tärnat)
  • 3 st Ägg
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 150 g Bacon (tärnat)
  • 1 st Gul lök
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 100 g Ost (t.ex. Gruyère eller Emmentaler)