Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka
Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen
Färsk, mjuk panettone serverad med russin

Panettone med russin

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Den klassiska milanesiska Panettonen. Enligt legenden räddade diskpojken Toni den hertigliga festmåltiden när kocken brände desserten: han bakade en kaka av den överblivna degen, smör och russin. Sedan dess har 'Pan de Toni' (Tonis bröd) erövrat världen. Hemligheten ligger i smöret och luften: ju mer smör vi kan 'be in' i degen under knådningen, desto fluffigare blir resultatet.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 5 tim
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köksmaskin med degkrok
  • Panettone pappersform (ca 16 cm diameter, 12 cm hög)
  • Grillspett för svalning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Gör en fördeg: blanda hälften av mjölken med jästen, en matsked socker och 100 g mjöl. Låt skumma på en varm plats i 30-40 minuter.

Tips: Fördegen får jästsvamparna att föröka sig så att de orkar lyfta den feta degen bättre.
2 ✓

Lägg resten av mjölet, sockret, saltet, äggen, apelsinskalet och fördegen i maskinens skål. Knåda på låg hastighet tills degen går ihop (ca 5-8 minuter).

Tips: Salt hämmar jästen, så låt det inte komma i direkt kontakt med fördegen i början.
3 ✓

Börja tillsätta det mjuka smöret i små tärningar. Vänta alltid tills den föregående biten försvunnit helt i degen. Denna process kan ta 10-15 minuter.

Tips: Om du är otålig och häller i allt på en gång faller degen isär och blir en fet smet. Glutentråden måste gradvis omsluta fettdropparna.
4 ✓

När degen är blank, blåsig och släpper från kanten, blanda i de avrunna russinen på låg hastighet, bara tills de fördelats.

Tips: Överarbeta inte med russinen, de kan mosas sönder.
5 ✓

Låt degen jäsa övertäckt i 2-3 timmar tills den tredubblats. Stjälp sedan upp på bakbord, knåda igenom, forma till en boll och lägg i pappersformen.

Tips: Den måste jäsa i formen också (ca 1-2 timmar) tills degens topp når papperskanten.
6 ✓

Snitta toppen i ett kryss med en vass kniv. Grädda i 170°C i ca 40-45 minuter. Kontrollera med sticka.

Tips: När kärntemperaturen når 92-94°C är den klar.
7 ✓

Efter gräddning, stick genast spett genom botten och häng upp och ner tills den svalnat.

Tips: Tyngdkraften hjälper till att behålla degens höga, lösa struktur tills stärkelsenätet stadgat sig.

Recept FAQ

Varför är russinen torra i degen?
För att de sugit åt sig fukten från degen. Blötlägg alltid russinen i hett vatten eller rom före användning och låt dem rinna av ordentligt!

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (Special eller Manitoba Cream)
  • 150 g Strösocker
  • 2 dl Ljummen mjölk
  • 3 st Äggulor
  • 1 st Ägg
  • 25 g Färsk jäst
  • 150 g Mjukt smör (rumsvarmt)
  • 150 g Russin (blötlagda)
  • 1 st Rivet skal av apelsin
  • 1 tsk Salt