Buffelmjölksghee

Ghee är smörets ädlaste form: rent mjölkfett där vatten och mjölkproteiner (kasein, laktos) har avlägsnats genom upphettning. Därför härsknar det inte, tål hög värme (hög rykpunkt) och kan även ätas av laktosintoleranta. Ghee gjord på buffelmjölk är vitare och krämigare än varianten på komjölk. I Indien kallas det för flytande guld.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 30 min
Total tid 35 min
🍽️ Portioner 40 portioner
🔥 Kalorier 112 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull (med ljus insida så du ser färgen)
  • Finmaskig sil eller ostduk
  • Ren glasburk

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Tärna smöret och lägg det i en kastrull. Smält det på medelvärme.

Tips: Målet är jämn smältning, låt det inte brännas i början.
2

Låt smöret sjuda lätt. Rör inte om, skaka bara kastrullen. Skum bildas på toppen (detta är vattnet som avdunstar), och mjölkproteinerna sjunker till botten.

Tips: Det fräsande ljudet indikerar att vattnet avdunstar. Så länge det fräser finns det vatten kvar.
3

När fräsandet tystnar, skummet tunnas ut och vätskan blir kristallklart gyllene, är gheen klar. Proteinbitarna på botten ska precis börja bli gyllenbruna.

Tips: Här måste du vara mycket uppmärksam: det är sekunder mellan 'klart' och 'bränt'.
4

Ta av från värmen, låt svalna i 5 minuter och sila sedan genom en ostduk eller mycket finmaskig sil ner i en ren glasburk. Släng bottensatsen.

Tips: Silningen tar bort de brända partiklarna så att det blir rent och hållbart.

Recept FAQ

Varför blev det väldigt brunt?
Du hettade upp det för länge och mjölkproteinerna brändes (detta är 'brynt smör' eller beurre noisette). Gott, men inte ghee.
Hur länge håller det?
I månader i rumstemperatur på en mörk plats, i åratal i kylen.

Ingredienser

  • 500 g Buffelmjölkssmör (eller osaltat smör av god kvalitet)