Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rosmarin- och apelsinsås serverad
Fräsch och aromatisk citrussås kryddad med rosmarin

Rosmarin- och apelsinsås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Att para ihop citrusfrukter och örter är ett av de äldsta kökstricken för att fräscha upp tunga kötträtter. I denna sås möter apelsinens soliga sötma rosmarinens jordiga, kådaktiga karaktär. Detta är inte en tung gräddsås, utan en klar sås av 'jus'-typ som täcker köttet utan att dölja dess smak. Perfekt till anka, men överraskande bra även till grillad ost.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 160 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Rivjärn: Till apelsinskalet (helst zestjärn).
  • Handvisp: För att blanda ut stärkelsen klumpfritt.
  • Liten kastrull: Till kokningen.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Tvätta apelsinen noga i hett vatten och riv sedan skalet. Pressa ut saften. Hacka rosmarinen så fint som möjligt.

Tips: Att tvätta i hett vatten tar bort vaxlagret på skalet, så du får en renare smak och rivjärnet klibbar inte igen.
2 ✓

Fräs rosmarinen i smöret på medelvärme i en halv minut. Bara tills det börjar dofta.

Tips: Värme krävs för att frigöra de eteriska oljorna, men smör bryns snabbt och kryddan kan brännas, så var på din vakt!
3 ✓

Häll på apelsinjuicen och tillsätt honungen. Koka upp.

Tips: Honungen sötar inte bara, utan ger också fyllighet och glans åt såsen.
4 ✓

Rör ut stärkelsen i det kalla vattnet och häll ner det i den kokande vätskan under ständig omrörning.

Tips: Stärkelsen utövar sin redande effekt (klistring) först vid kokpunkten, men måste lösas upp i kall vätska för att inte klumpa sig i den heta miljön.
5 ✓

Tillsätt salt, peppar och det rivna apelsinskalet. Koka i ytterligare 2 minuter tills det tjocknar.

Tips: Tillsätt apelsinskalet först på slutet för att bevara dess friska, 'parfymiga' arom som annars skulle avdunsta under kokningen.
6 ✓

Sila om du vill ha en helt slät sås, eller låt bitarna vara kvar för en rustik känsla. Servera varm.

Tips: Om du silar den får du en elegantare restaurangkänsla.

Recept FAQ

Kan jag använda färdig apelsinjuice?
I nödfall ja, men välj 100% och osötad. Den färska fruktens eteriska oljor kommer dock att saknas.
Såsen blev besk. Varför?
Förmodligen kom det vita skalet (albedo) med vid rivningen, eller så brändes rosmarinen i smöret. Riv alltid bara den orangea delen!
Hur länge håller den?
I kylskåp, i en ren burk, håller den i upp till 1 vecka.

Ingredienser

  • 2 dl färskpressad apelsinjuice
  • 1 st rivet apelsinskal
  • 1 kvist färsk rosmarin (finhackad)
  • 2 msk honung
  • 30 g smör
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa nymalen svartpeppar
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 0.5 dl kallt vatten