Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rökt hjortstek med rostade grönsaker och rosmarin
Hjortstek med mild röksmak garnerad med rosmarin

Rökt hjortstek

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Tillagning av viltkött kräver alltid respekt för råvaran. Hjortkött är magrare och mer karaktärsfullt än nötkött, så rökningen smaksätter inte bara utan tillagar också detta ädla kött skonsamt. Målet är inte att genomsteka det helt, utan att bevara viltets naturliga smak kompletterad med en aning rökig arom. Det framkallar känslan av en riktig jägarfest i modern tappning.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stektermometer: Precision är kritiskt för viltkött, överstekning förstör det.
  • Rök/Grill: Med indirekt zon.

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet från kylen minst 30 minuter innan tillagning. Torka det torrt, pensla med olivolja och krydda med salt, peppar, paprika, vitlökspulver och BBQ-kryddan.

Tips: Om du lägger kallt kött i varm rök kan temperaturskillnaden chocka fibrerna vilket ger ojämn stekning. Rumstempererat kött steks jämnare.
2 ✓

Förbered grillen eller smokern för 110-120°C indirekt värme. Lägg lite fruktträdsspån på glöden.

Tips: Röken är bara en krydda! Skapa inte tjock, vit rök eftersom det gör köttet beskt. Målet är en tunn, blåaktig rök.
3 ✓

Lägg köttet och rosmarinkvistarna på gallret (du kan lägga dem på köttet). Rök tills innertemperaturen når 52-54°C (medium-rare). Detta tar ca 45-60 minuter beroende på tjocklek.

Tips: Tillagning på låg värme (low & slow) är skonsam mot proteinerna så att köttet förblir smörmört.
4 ✓

Ta av köttet, slå in det löst i folie och låt vila i 10 minuter. (Valfritt: efter vilan kan du ge det en stekyta i en het panna, 1 minut per sida).

Tips: Under vilan stiger temperaturen ytterligare några grader och safterna sätter sig. Om du bryner (reverse sear), gör det alltid sist, snabbt och hett.
5 ✓

Servera helt eller i skivor, garnerat med den rostade rosmarinen.

Tips: Rosmarinens eteriska oljor har frigjorts av värmen och smaksatt köttet.

Recept FAQ

Varför får man inte genomsteka det helt?
Viltkött innehåller väldigt lite fett. Om du steker det 'well-done' avdunstar all vätska och du får ett torrt kött hårt som en skosula.
Vilket trä ska jag använda?
Fruktträd (äpple, körsbär) eller ek passar utmärkt till vilt eftersom de inte tar över köttets egna smak.

Ingredienser

  • 4 st hjortstek (ytterfilé eller innanlår, 2-3 cm tjocka skivor)
  • 2 msk barbecue-kryddblandning (saltfri om du saltar separat)
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 msk olivolja
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk nymalen svartpeppar