Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rödvinssås med svartpeppar serverad
Reduserad och glansig sås med grovkrossad peppar

Rödvinssås med svartpeppar

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
Denna sås är en hörnsten i det franska bistrokökets, där tekniken 'reduction' (reducering) dominerar. Kärnan är att koncentrera smakerna: genom att avdunsta vatteninnehållet i rödvin och buljong får vi en intensiv essens. Slutresultatet är perfekt när såsen är spegelblank och täcker skedens baksida. Det kalla smöret på slutet ger inte bara smak utan emulgerar också såsen och ger den en silkeslen glans.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 125 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna (helst rostfritt stål)
  • Visp
  • Finmaskig sil
  • Skärbräda och kniv

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Skär löken i mycket små tärningar. Krossa svartpepparn grovt i en mortel eller med knivbladet.

Tips: De eteriska oljorna i färskkrossad peppar är mycket mer intensiva än i färdigmalen. (Flyktiga aromföreningar).
2 ✓

Smält 10 g smör i en stekpanna och fräs löken genomskinlig tills den är mjuk.

Tips: Bryn inte, för det tar över smaken. Vi vill bara locka fram lökens naturliga sockerhalt. (Början på karamellisering).
3 ✓

Strö över den grovkrossade pepparn och fräs i en halv minut tills du känner doften.

Tips: Upphettning av peppar aktiverar smakämnena. (Fettlösliga aromämnen).
4 ✓

Häll på rödvinet och koka på hög värme tills mängden reducerats till hälften (ca 5-7 minuter).

Tips: Under kokningen avdunstar alkoholen och vattnet, och smakerna koncentreras. (Reduktion).
5 ✓

Tillsätt buljongen och honungen, och koka vidare tills såsen börjar tjockna och täcker skedens baksida.

Tips: Den gelatinrika buljongen hjälper till att ge såsen kropp. (Kolloidlösning).
6 ✓

Dra av från värmen och tillsätt de återstående 20 g kallt smör bitvis under ständig omrörning. Sila såsen före servering.

Tips: Inblandning av kallt smör gör såsen silkeslen och blank. Koka inte upp igen! (Emulsionsstabilisering).

Recept FAQ

Såsen blev för lös.
Koka vidare på högre värme så att mer vatten avdunstar, eller blanda lite stärkelse med kallt vatten och tillsätt (även om originalreceptet endast reder genom reducering).
Såsen blev bitter.
Löken eller pepparn har förmodligen bränts. Fräs dem på lägre värme nästa gång.
Såsen skar sig (smöret separerade).
Du tillsatte smöret till en för varm sås, eller kokade den efter smörtillsatsen. Tillsätt alltid smöret efter att du dragit kastrullen från värmen.

Ingredienser

  • 2 dl Torrt rött vin (t.ex. Cabernet Sauvignon)
  • 1 st Schalottenlök eller rödlök
  • 1 msk Hel svartpeppar (färsk, grovkrossad)
  • 30 g Kallt smör (tärnat)
  • 1 dl Kyckling- eller oxbuljong av god kvalitet
  • 10 g Honung
  • 0.5 tsk Salt