Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rödvin- och balsamicosås i skål
Kryddig och rik sås till grillade rätter

Rödvin- och balsamicosås med jalapeño

Författare: Flavelo
Recept Snabba rätter Såser och röror
Detta är inte en vanlig salsa, utan en raffinerad mexikansk släkting till 'gastrique' (socker- och vinägerbaserad sås). Rödvinets tanniner, balsamvinägerns djup och jalapeñons friska styrka möts i den. Kärnan i tillagningen är reduktion: när vattnet avdunstar koncentreras smakerna och sockret ger såsen en sirapsliknande konsistens.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 150 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull med handtag
  • Stavmixer (valfritt)

Instruktioner

1 ✓

Förbered grönsakerna: finhacka lök och vitlök. Skiva jalapeñon (behåll kärnorna om du gillar starkare, ta bort dem för mildare).

Tips: Chilins styrka (capsaicin) är koncentrerad främst i fröfästet och mellanväggarna.
2 ✓

Hetta upp oljan i kastrullen och fräs löken med vitlöken tills den är genomskinlig (ca 3-4 minuter).

Tips: Bryn inte, för mörka stekrester skulle dölja vinets smak.
3 ✓

Lägg i jalapeñon och den rökta paprikan, rör om och häll omedelbart på rödvinet.

Tips: Paprikapulver får inte stekas torrt för länge för då blir det beskt. Att hälla på vin (deglacering) stoppar detta.
4 ✓

Koka i 2-3 minuter tills alkoholdoften försvinner.

Tips: Kraftig kokning hjälper till att ta bort alkoholens skärpa.
5 ✓

Tillsätt balsamvinäger och honung. Sänk värmen och sjud i 10-12 minuter tills det tjocknar till sirapskonsistens.

Tips: Koncentrationen av socker och syra (reduktion) ger såsen dess kropp.
6 ✓

Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha en krämigare konsistens, mixa den, om du vill ha den rustik, låt den vara med bitar.

Tips: Låt svalna innan servering, eftersom den tjocknar ytterligare när den svalnar (ökad viskositet).

Recept FAQ

Den blev för sur, vad ska jag göra?
Tillsätt lite mer honung eller en klick smör på slutet för att runda av syran.

Ingredienser

  • 2 st Jalapeño chili
  • 1 dl Torrt rött vin
  • 0.5 dl Balsamvinäger
  • 1 msk Honung
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 st Rödlök (liten)
  • 1.5 msk Olivolja
  • 1 tsk Rökt paprika
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.25 tsk Svartpeppar