Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Risotto med kycklinglever serverad med parmesan och persilja
Italiensk risotto toppad med mjuk kycklinglever och parmesan

Risotto med kycklinglever

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Risotto är inte bara kokt ris: det är en teknik. Att frigöra stärkelsen från riskornet och emulgera den med smör och ost skapar den berömda 'all'onda' (vågiga) krämiga konsistensen. Kycklingleverns jordiga, järnrika smak ger en perfekt kontrast till denna rika, smöriga bas. En riktig njutning i venetiansk stil.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vid kastrull med tjock botten
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Rensa levern från hinnor, skär i munsbitar. Hacka löken mycket fint.

Tips: Det är viktigt att löken är liten så att den smälter in i såsen.
2 ✓

Hetta upp olja i en panna och bryn levern hastigt (2-3 minuter). Den ska bara få färg utanpå men vara rosa inuti. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Om du steker för länge i början blir den gummieaktig på slutet. Spara saltningen till slutet också, eftersom det gör levern hård.
3 ✓

Tillsätt fett (hälften av smöret) i samma kastrull och fräs löken genomskinlig. Tillsätt riset och rosta i 1-2 minuter tills kornens kanter blir genomskinliga (tostatura).

Tips: Detta steg 'förseglar' riset så att det inte kokar sönder till gröt, utan förblir tuggmotståndigt (al dente).
4 ✓

Häll på vinet och låt alkoholdoften ånga bort helt.

Tips: Vinets syra balanserar den senare feta osten och smöret.
5 ✓

Börja tillsätta den heta buljongen en slev i taget. Bara så mycket som riset suger upp, rör om hela tiden.

Tips: Det kontinuerliga rörandet och tillsättandet av vätska löser ut stärkelsen, vilket gör det krämigt utan grädde.
6 ✓

Efter ca 15-18 minuter, när riset är nästan mjukt, rör ner levern och koka ihop i ytterligare 2 minuter.

7 ✓

Dra av från värmen. Tillsätt resten av det kalla smöret och parmesanosten. Rör kraftigt (Mantecatura), täck över och låt stå i 2 minuter före servering.

Tips: Det kalla smöret och osten bildar en emulsion med den stärkelserika vätskan, vilket gör den riktigt silkeslen.

Recept FAQ

Varför måste man röra hela tiden?
Rörandet gnider av stärkelsen från riskornen, vilket reder vätskan. Om du inte rör blir det bara rissoppa.

Ingredienser

  • 400 g Kycklinglever
  • 250 g Risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 dl Torrt vitt vin
  • 1 l Kycklingbuljong (het!)
  • 50 g Parmesanost (nyriven)
  • 50 g Kallt smör (tärnat)
  • 2 msk Olivolja
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Mald peppar