Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rinderrouladen serverad med sås och potatismos
Autentiska tyska Rinderrouladen, läckra köttroulader

Rinderrouladen

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En klassiker för tyska söndagsluncher. Tunna biffskivor rullas ihop med smakrik fyllning (senap, bacon, gurka) och bräseras sedan långsamt. Denna teknik (bräsering) gör att även hårdare, smakrikare köttdelar blir smörmöra, samtidigt som fyllningens smak tränger igenom köttet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Tysk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred, tjockbottnad gryta med lock
  • Köttnålar eller steksnöre
  • Köttklubba

Allergiinformation

⚠️ Senap
⚠️ Sulfiter (vin)
⚠️ Gluten (om du reder med mjöl)

Instruktioner

1 ✓

Banka ut köttskivorna tunt. Salta, peppra och bred på rikligt med senap på ena sidan.

Tips: Senapens syra hjälper till att mjuka upp köttet.
2 ✓

Lägg på baconskivor, strö över finhackad lök och strimlad gurka.

Tips: Baconfettet "öser" det magra nötköttet inifrån under bräseringen.
3 ✓

Rulla ihop köttet hårt och vik in ändarna. Fäst med köttnål eller bind med snöre.

Tips: Hård rullning krävs för att den inte ska falla isär under tillagningen.
4 ✓

Hetta upp olja i grytan och bryn rouladerna runt om tills de fått brun stekyta.

Tips: Denna stekyta ger såsen dess färg och smak.
5 ✓

Ta upp köttet, bryn lite lök i det kvarvarande fettet (om det finns kvar) och häll sedan på vinet. Skrapa botten.

Tips: Vinet löser upp de faststekta smakämnena (deglacering).
6 ✓

Lägg tillbaka köttet, häll på buljongen (ska täcka till hälften). Lägg på locket och bräsera på svag värme i 1,5-2 timmar.

Tips: Långsam bräsering bryter ner kollagenet till gelatin.
7 ✓

När köttet är mjukt, ta upp det. Koka ihop skyn eller red med mjöl utrört i lite vatten.

Tips: Ta bort snöret före servering!

Recept FAQ

Varför måste man banka köttet?
För att köttet ska få jämn tjocklek, vilket gör det lättare att rulla och att det mjuknar jämnt överallt, samt för att mjuka upp fibrerna.

Ingredienser

  • 800 g lövbiff eller innanlår (4 stora skivor)
  • 4 msk senap (medelstark)
  • 150 g bacon (skivat)
  • 2 st gul lök
  • 3 st saltgurka
  • 5 dl köttbuljong
  • 2 dl rött vin
  • 3 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk peppar
  • 1 msk mjöl (valfritt för redning)