Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rákóczi kvargtårta serverad
Ungersk dessert med söt kvargfyllning och gyllenbruna marängtoppar

Rákóczi kvargtårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Mästerkonditorn János Rákóczis skapelse som genialiskt förenar de tre grundtexturerna: den spröda mördegen, den krämiga, citroniga kvargen och den krispigt klibbiga aprikosmarängtoppen. Detta är inte bara en kaka, utan ett strukturellt mästerverk där varje lager stöder det andra.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 2 tim 15 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tårtform (med löstagbar kant).
  • Sil: för att passera kvargen.
  • Spritspåse: till gallret (valfritt).

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C. Smula det kalla smöret med mjöl, bakpulver, salt och 50g socker. Tillsätt 1 äggula och knåda snabbt ihop.

Tips: Smöret börjar smälta av värmen från dina händer, så arbeta snabbt! Om smöret smälter före gräddningen blir degen hård, inte spröd.
2 ✓

Tryck ut degen i botten av formen, nagga med en gaffel och förgrädda i 10-12 minuter.

Tips: Naggningen låter ångan komma ut så att botten inte bubblar upp.
3 ✓

Passera kvargen genom en sil. Blanda med gräddfil, vaniljsocker, citronskal och 2 äggulor.

Tips: Passeringen bryter ner kvargens klumpar, så fyllningen blir mycket krämigare och silkeslenare.
4 ✓

Häll kvargkrämen på den förgräddade degen och ställ tillbaka i ugnen i 25 minuter tills krämen stelnar.

Tips: Äggulans proteiner koagulerar (binder) av värmen, det är det som håller ihop krämen.
5 ✓

Vispa de 2 äggvitorna (den som blev över från degen och de som blev över från krämen, totalt 3 kan användas om det finns) med florsockret till hårt skum.

Tips: Skummet är bra när det bildar toppar och står kvar, inte böjer sig tillbaka.
6 ✓

Ta ut tårtan. Bred på ett tunt lager aprikossylt, spritsa sedan ett galler av äggviteskummet ovanpå. Fyll mellanrummen i gallret med sylt.

Tips: Syltens syrlighet balanserar det söta skummet.
7 ✓

Ställ tillbaka i ugnen på 150°C (lägre temperatur!) och torka i ca 10-15 minuter tills skummet är gyllenbrunt.

Tips: Här gräddar vi inte längre, utan torkar bara för att skummet ska få en skorpa (början på Maillardreaktionen på grund av sockret).

Recept FAQ

Varför är kvargfyllningen vattnig?
Om kvargen var för fuktig, eller om du inte tillsatte tillräckligt med bindemedel (äggula, eventuellt mannagryn). Använd grynig, torrare kvarg.
Hur får man ett snyggt galler på toppen?
Använd en spritspåse med stjärntyll och dra ränderna med bestämda rörelser.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 150 g Smör (kallt)
  • 100 g Strösocker
  • 3 st Ägg (separerade)
  • 10 g Bakpulver
  • 500 g Kvarg
  • 2 dl Gräddfil
  • 10 g Vaniljsocker
  • 150 g Aprikossylt
  • 50 g Florsocker
  • 1 st Citron (rivet skal)
  • 1 nypa Salt