Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Provencalsk tomatsås serverad med färsk pasta
Grovhackad tomatsås doftande av basilika och timjan

Provencalsk tomatsås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
Provences smaker ligger i den soliga enkelheten. Denna sås själ är mogna tomater och färska örter, de berömda 'Herbes de Provence'. Hemligheten ligger i tajmingen: de hårdare kryddorna (rosmarin, timjan) tillsätts tidigare för att släppa sina aromer, medan den mjuka basilikan tillsätts först på slutet för att bevara sin fräschör. Denna sås passar inte bara till pasta utan kan också vara basen till stekt fisk.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för skållning
  • Stekpanna för kokning
  • Vass kniv
  • Skärbräda

Instruktioner

1 ✓

Snitta tomaterna i botten i ett kors, doppa i kokande vatten i 30 sekunder och dra sedan av skalet. Tärna fruktköttet.

Tips: Skållningen luckrar upp cellerna under skalet så att det lossnar lätt. (Värmechock).
2 ✓

Finhacka lök och vitlök. Skölj örterna.

Tips: Finhackad lök mjuknar snabbare och smälter in i såsen. (Ytförstoring).
3 ✓

Hetta upp oljan och fräs löken genomskinlig. Tillsätt vitlök, timjan och rosmarin, fräs i ytterligare 1 minut.

Tips: Att hetta upp kryddor i olja löser ut de eteriska oljorna. (Aromaextraktion).
4 ✓

Tillsätt tomater, salt, peppar och socker. Koka på medelvärme i 20-25 minuter tills tomaterna faller sönder och vätskan tjocknar.

Tips: Salt hjälper tomaterna att vätska sig och cellväggarna att brytas ner snabbare. (Osmos och cellväggsnedbrytning).
5 ✓

Dra av från värmen, ta bort de träiga stjälkarna från rosmarin och timjan, och blanda sedan i färsk, riven basilika.

Tips: Basilika är värmekänslig och skulle förlora sin fräscha smak och färg vid kokning. (Förebyggande av enzymatisk brunfärgning).

Recept FAQ

Kan jag använda konserverade tomater?
Utanför säsong är skalade burktomater av god kvalitet (San Marzano) ett bättre val än bleka, smaklösa färska tomater.
Varför är såsen sur?
Tomaternas syrahalt beror på mognad. Sockret i receptet är just till för att motverka detta.
Hur förvarar jag den?
Den håller i 3-4 dagar i kylen, men du kan också frysa in den i mindre portioner.

Ingredienser

  • 500 g Mogna tomater
  • 2 msk Extra virgin olivolja
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 10 g Färsk basilika
  • 5 g Färsk timjan
  • 5 g Färsk rosmarin
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar
  • 1 tsk Strösocker