Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Pretzels med grillade grönsaker serverade
Enkelt recept på nygräddade pretzels med grillade grönsaker

Pretzels med grillade grönsaker

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter Tillbehör
Pretzelns karaktäristiska, mörkbruna, glansiga yta och sega textur tackar vi en speciell kemisk process för: lutbadet. Innan de hamnar i ugnen förkokas degen i vatten med bikarbonat. Denna basiska miljö främjar snabb bryning av socker och proteiner på degens yta, vilket skapar den unika smak vi älskar hos pretzels. De grillade grönsakernas rökighet passar utmärkt till denna karaktärsfulla deg.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull: För kokning av pretzels.
  • Hålslev: För att försiktigt lyfta degen ur vattnet.
  • Bakplåtspapper: Så att degen inte fastnar.
  • Grillpanna: För att steka ränder på grönsakerna.

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Lös upp jästen i det varma (inte heta!) vattnet med sockret. Blanda mjöl och salt, tillsätt jästvattnet och oljan. Knåda i 10 minuter tills den är slät.

Tips: Grundlig knådning utvecklar glutennätverket som ger degen dess stuns. Om degen fjädrar tillbaka när du trycker in ett finger är den klar.
2 ✓

Täck över och jäs på varm plats i 1 timme (till dubbel storlek). Skiva under tiden grönsakerna och stek dem i grillpanna. Låt svalna.

Tips: Grönsakerna måste svalna innan de rör degen, annars dödar värmen jästen på degens yta.
3 ✓

Dela den jästa degen i 10 delar, rulla långa stänger av dem och forma pretzels. Låt vila i 10 minuter.

Tips: Vilan efter formning hjälper degen att jäsa lite igen så att den inte blir kompakt.
4 ✓

Koka upp 2 liter vatten och tillsätt försiktigt (det kommer skumma!) bikarbonaten. Lägg i pretzelsarna 30-30 sekunder per sida, lyft sedan över dem med hålslev till en plåt med bakplåtspapper.

Tips: Bikarbonat gör vattnet basiskt (pH-höjning), vilket påskyndar bruningsprocesserna (Maillard-reaktion) i ugnen.
5 ✓

Tryck in de grillade grönsakerna ovanpå pretzelsarna (eller mellan slingorna). Grädda i 200°C förvärmd ugn i 15-20 minuter tills de är djupt bruna.

Tips: Hög temperatur krävs för att den karaktäristiska krispiga skorpan ska bildas.

Recept FAQ

Kan jag hoppa över kokningen?
Nej, då smakar och ser det bara ut som en vanlig fralla. För 'pretzel-upplevelsen' krävs badet.
Varför blev pretzeln skrynklig?
Förmodligen kokade du den för länge, eller lät den stå efter kokning innan gräddning. In i ugnen direkt efter kokning!
Kan jag använda andra grönsaker?
Ja, men undvik väldigt vattniga grönsaker (t.ex. tomat), eftersom de blöter ner degen.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 100 g Zucchini
  • 100 g Aubergine
  • 100 g Paprika
  • 20 g Jäst (färsk)
  • 10 g Socker
  • 2.5 dl Varmt vatten (till degen)
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 50 g Bikarbonat (till kokvattnet)
  • 2 l Vatten till kokning