Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Purjolökssoppa serverad med yoghurt, dekorerad med purjolöksringar och färsk persilja
Värmande potatis- och purjolökssoppa serverad med svalkande yoghurt

Prebiotisk purjolökssoppa med yoghurt

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Soppor
Denna soppa är en modern, magvänlig tolkning av den klassiska franska 'Potage Parmentier'. Hemligheten ligger i äktenskapet mellan potatis och purjolök: potatisens naturliga stärkelse reder soppan utan mjölredning, så texturen förblir silkeslen men ändå lätt. Purjolökens fibrer mjuknar av värmen och blir söta, vilket balanseras av yoghurts syra på slutet. Denna rätt är beviset på att man kan göra en elegant rätt av restaurangkvalitet av de enklaste, jordnära råvarorna om man behandlar dem med tålamod.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Skärbräda och vass kniv
  • Stor kastrull (gärna med tjock botten)
  • Stavmixer eller blender
  • Slev

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Förbered grönsakerna: dela purjolöken på längden och skär sedan i halvmånar. Skala potatisen och skär i jämnstora tärningar, ca 2 cm. Krossa och finhacka vitlöken.

Tips: Sand fastnar ofta mellan purjolökens lager. Lägg den skurna löken i en skål med vatten, rör om och låt jorden sjunka till botten, lyft sedan upp löken från ytan. (Principen om densitetsskillnad).
2 ✓

Hetta upp olivoljan i kastrullen på medelvärme och lägg i purjolöken. Fräs under omrörning i 5-6 minuter tills den faller samman, mjuknar och doftar sött, men utan att bli brun.

Tips: Målet är att mjuka upp, inte bryna. Om den bränns blir grundsmaken beskk. (Undvik karamellisering).
3 ✓

Tillsätt vitlöken, vänd runt i en halv minut tills den börjar dofta, och lägg sedan i potatistärningarna.

Tips: Vitlöken tillsätts senare eftersom den bränns snabbare än purjolöken på grund av sitt högre sockerinnehåll.
4 ✓

Häll på buljongen, salta och peppra. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på locket och sjud i ca 20 minuter tills potatisen är helt mjuk (testa att trycka sönder en med en gaffel).

Tips: Potatisen måste koka sönder helt för att stärkelsen ska frigöras och reda soppan. (Gelatinisering av stärkelse).
5 ✓

Dra av soppan från värmen. Mixa den helt slät och krämig med en stavmixer. Smaka av och salta mer om det behövs.

Tips: Om du mixar in luft blir soppans färg ljusare. (Emulgering).
6 ✓

Vid servering, häll upp den heta soppan i tallrikar och klicka först då i yoghurten i mitten. Strö över färsk persilja och ringla över några droppar olivolja.

Tips: Koka inte med yoghurten, då den kan skära sig och bli sur av den plötsliga värmen. (Proteinkoagulering).

Recept FAQ

Varför blev soppan grynig av yoghurten?
Soppan var förmodligen för varm när du tillsatte den, eller så kokade du den vidare. Mjölkprodukter kan skära sig av värme, så rör alltid i den vid serveringstillfället eller när soppan tagits av värmen.
Kan jag använda annan lök?
Rödlök har en skarpare smak, purjolök är mycket mjukare och sötare. Om du byter ändras smakkaraktären, men det går att äta.

Ingredienser

  • 2 st Purjolök (endast den vita och ljusgröna delen)
  • 2 st Potatis (medelstor, mjölig sort)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 7,5 dl Grönsaksbuljong
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.25 tsk Nymalen svartpeppar
  • 1 dl Naturell yoghurt (rumstempererad)
  • 1 msk Färsk persilja (finhackad)