Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn
Italienskinspirerad risrätt med en len konsistens tack vare kokosmjölk

Prebiotisk purjolöksrisotto

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Risottotillagning är tålamodets lek. Till skillnad från ångkokt ris är målet här att ständigt 'massera ut' stärkelsen ur riskornen, vilket ger rätten en krämig, tjock konsistens även utan grädde eller mjöl. Purjolöken är i detta recept inte bara smaksättare, utan en del av texturen: den kokar nästan sönder till kräm bredvid riset. Kokosmjölken ger en exotisk twist och extra silkeslenhet på slutet.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull med tjock botten eller stekpanna
  • Separat kastrull för buljongen
  • Träslev (med hål i mitten är bäst för omrörning)
  • Slev

Instruktioner

1 ✓

Förbered buljongen i en liten kastrull och håll den het (sjudande). Skölj purjolöken och skär i tunna ringar.

Tips: 'Mise en place' (förberedelse) är nyckeln här, för du hinner inte skära medan du gör risotton, den måste röras om.
2 ✓

Hetta upp oljan i den stora kastrullen, fräs purjolöken mjuk (inte brun). Tillsätt vitlöken, sedan riset.

Tips: Rosta riset i 1-2 minuter tills kornens kanter blir genomskinliga (glasartade), men mitten förblir vit. Denna värmebehandling 'stänger' kornet så att det inte kokar sönder direkt, men släpper stärkelsen. (Modifiering av stärkelsehöljet).
3 ✓

Börja tillsätta den heta buljongen: häll på en slev och rör om hela tiden tills riset sugit åt sig den. Då kan nästa slev komma.

Tips: Den mekaniska omrörningen gnider av stärkelsen (amylopektin) från riskornen, det är det som gör vätskan tjock och krämig.
4 ✓

Fortsätt så i ca 18-20 minuter. Smaka av: riset ska vara 'al dente' (mjukt, men med lite tuggmotstånd i mitten).

Tips: Koka det inte till gröt, risotto är inte risgrynsgröt!
5 ✓

Ta av från värmen. Rör ner kokosmjölken, salt, peppar och citronsaft. Lägg på locket och låt vila i 5 minuter före servering.

Tips: Detta är 'mantecatura'-fasen (krämighet), även om det traditionellt sker med smör/ost gör kokosmjölken och vilan jobbet här. (Emulgering).

Recept FAQ

Varför måste buljongen vara het?
Om du häller kall vätska på det heta riset stannar kokningen av, riskornen 'förkyls', och slutresultatet blir inte krämigt utan kan bli klibbigt eller hårt. Håll buljongen sjudande på plattan bredvid.
Kan jag använda vanligt ris?
Nej. Till risotto behövs rundkornigt ris med högt stärkelseinnehåll (Arborio eller Carnaroli). Långkornigt ris (B, Jasmin) blir inte krämigt.

Ingredienser

  • 200 g Risottoris (Arborio)
  • 2 st Purjolök (finhackad)
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 2 msk Olivolja
  • 7 dl Grönsaksbuljong (het)
  • 0.5 tsk Malen vitpeppar
  • 1 msk Färsk citronsaft
  • 1 tsk Salt
  • 1 dl Kokosmjölk