Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pot pie med rapphöna och tranbär serverad i en rustik form med gyllene smördeg.
Rik och läcker paj med rapphöna och tranbär

Pot pie med rapphöna och tranbär

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Pot pie' föddes ur konsten att ta vara på rester, men har idag förädlats till en riktig festmåltid. Den fina viltssmaken hos rapphöna balanseras utmärkt av tranbärens kärva syrlighet, vilket hjälper till att 'bryta av' köttets rikedom. Smördegens lager ('laminering') lyfter av ångan under gräddningen och bildar ett frasigt, smörigt lock över den saftiga grytan.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna
  • Pajform eller ugnsfast form
  • Pensel för pensling

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Tärna köttet, salta och peppra. Skär grönsakerna i jämnstora bitar.

Tips: Jämn storlek garanterar att allt blir mjukt samtidigt.
2 ✓

Bryna köttet i smöret och ta sedan upp det. I samma kärl, fräs grönsakerna.

Tips: Bryningen av köttet (Maillardreaktionen) ger grundsmaken. Överfyll inte pannan, då kokar köttet istället för att brynas.
3 ✓

Strö mjöl över grönsakerna, fräs i 1 minut och häll sedan på buljongen. Koka tills det tjocknar.

Tips: Denna 'roux' (bottenredning) gör såsen tjock. Mjölet måste fräsas för att ta bort råsmaken.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet, tillsätt kryddor och tranbär. Låt sjuda ihop i 10 minuter.

Tips: Tranbärens pektininnehåll hjälper också till med redningen, medan syran balanserar köttets smak.
5 ✓

Fyll en pajform, täck med smördeg, pensla med ägg och skär hål i locket (ångutsläpp).

Tips: Äggstrykningen ger en fin gyllenbrun färg. Ångan som slipper ut genom hålen förhindrar att degen blir degig underifrån.
6 ✓

Grädda i 200°C i 25-30 minuter tills degen puffat upp och blivit gyllenbrun.

Tips: Den heta ugnen får smördegens lager att lyfta snabbt.

Recept FAQ

Varför blev pajbotten degig?
Om fyllningen är för tunn eller inte varm när du ställer in den i ugnen kan degen bli blöt. Ångan måste kunna ta sig ut, därför är det viktigt att göra hål.

Ingredienser

  • 500 g Rapphönskött (bröst eller lårfilé)
  • 150 g Tranbär (färska eller frysta)
  • 1 st Gul lök
  • 2 st Morötter
  • 2 stjälkar Blekselleri
  • 50 g Smör
  • 2 msk Vetemjöl
  • 4 dl Kycklingbuljong
  • 2 kvistar Timjan
  • 1 st Lagerblad
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 300 g Smördeg (färdig)
  • 1 st Ägg (till pensling)