Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Portugisisk pastel de nata-tårta med gyllenbrun topp och fylld med vaniljkräm
Den berömda portugisiska krämbakelsen i tårtformat med bränd topp.

Portugisisk pastel de nata-tårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Pastel de Nata, detta dallrande vaniljkrämsunderverk med bränd topp, startade sin världserövring från Lissabons kloster. Ursprungligen användes äggvitor för att stärka munkarnas kläder, och av de överblivna gulorna föddes denna dessert. Nu gör vi den i tårtform: grejen är gräddning i mycket hög temperatur, vilket karamelliserar krämens topp medan smördegen bildar en krispig bägare.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Kök Portugisisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tårtform (pajform eller med löstagbar kant)
  • Liten kastrull
  • Visp
  • Rivjärn
  • Sil

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 220°C (varmluft om det finns). Klä tårtformen med smördegen så att den får en hög kant. Ställ i kylen tills krämen är klar.

Tips: Mötet mellan den kalla degen och den heta ugnen är avgörande för att bladen ska skikta sig (fettets ånga lyfter lagren).
2 ✓

Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt vaniljstångens urskrapade frön, själva stången och citronskalsbitarna. Koka upp, ta sedan av från värmen och låt stå i 10 minuter.

Tips: Under dragningen löses de eteriska oljorna ut ur citronskalet och vaniljen och smaksätter mjölken (infusion).
3 ✓

Vispa äggulor, socker och stärkelse klumpfritt i en skål.

Tips: Sockerkristallerna hjälper till att fördela stärkelsen så att krämen inte blir klumpig.
4 ✓

Ta bort citronskalet och vaniljstången från mjölken. Häll den ljumma mjölken långsamt över äggblandningen under ständig vispning.

Tips: Om mjölken är för het koagulerar ägget. Den gradvisa temperaturutjämningen förhindrar detta (temperering).
5 ✓

Häll tillbaka allt i kastrullen och koka till en tjock pudding på medelvärme under ständig omrörning. När den tjocknat, ta av från värmen och rör i grädde och kanel.

Tips: Gräddens fetthalt gör den kokta krämen silkeslenare, och kanelen ger den karaktäristiska portugisiska smaken.
6 ✓

Häll krämen i degskalet. Grädda i 20-25 minuter tills degen är gyllenbrun och det uppstår mörkbruna, brända fläckar på krämens topp.

Tips: Bli inte rädd för de svarta fläckarna! Det är karamelliseringen av sockret, vilket är bakverkets kännetecken och godaste del.
7 ✓

Låt svalna helt i formen, pudra sedan med florsocker och eventuellt lite mer kanel före servering.

Tips: Som varm är krämen fortfarande dallrig, den stelnar till skärbar konsistens när den svalnar (gelatinisering).

Recept FAQ

Varför behövs så hög värme (220°C)?
Detta bakverk tror på värmechock. Degen behöver plötslig värme för att skikta sig, och krämen för att toppen ska svartna (karamelliseras) innan insidan blir äggröra.
Krämen förblev rinnig.
Du kokade den nog inte tillräckligt tjock på spisen, eller skar upp den för tidigt. Låt svalna helt, stärkelsen binder krämen slutgiltigt då.

Ingredienser

  • 500 g Smördeg (kyld)
  • 5 dl Standardmjölk
  • 2 dl Vispgrädde
  • 150 g Strösocker
  • 1 st Vaniljstång
  • 1 st Citronskal (endast det gula, i ett stycke)
  • 6 st Äggulor
  • 40 g Majsstärkelse
  • 1 tsk Malen kanel
  • 30 g Florsocker (att pudra med)