Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pörkölt med vaktel serverad
Traditionell ungersk pörkölt med vaktel

Pörkölt med vaktel

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Vakteln är aristokratins kyckling: en liten fågel med fint skelett och mörkare kött av viltkaraktär. Tillagad som pörkölt är den en riktig delikatess. Eftersom köttet är mört och fågeln liten, blir den klar mycket snabbare än en nötpörkölt, och såsen är också elegantare och lättare. En rätt för festbordet.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta
  • Vass sax eller kniv för styckning

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: Tvätta vaktlarna och klipp dem i fyra delar med sax (två lår, två bröstdelar). Salta lätt.

Tips: Låt skinnet sitta kvar, fettlagret under skinnet kommer att smaksätta såsen.
2 ✓

Göra basen: Fräs den finhackade löken i fettet. Tillsätt tärnad paprika och tomat. Sjud tills det mjuknar (lecsó-bas).

Tips: Denna grönsaksbas ger såsen fyllighet.
3 ✓

Paprikering: Dra av från värmen, rör ner paprikapulvret.

Tips: Man måste alltid undvika att bränna paprikan.
4 ✓

Tillsätta kött: Lägg i vaktlarna. Vänd runt på hög värme tills skinnet drar ihop sig lite. Häll på vinet och lite vatten.

Tips: Enbär passar mycket bra till vaktelns viltliknande smak.
5 ✓

Kokning: Koka mjukt under lock på medelvärme i ca 45 minuter. Om vätskan kokar bort, fyll på, men bara lite så att såsen förblir tjock.

Tips: Det är bättre att skaka grytan än att röra om, så att köttet inte går sönder.
6 ✓

Servering: Godast med ungersk klimp (nokedli).

Tips: Ett glas av samma röda vin tillhör kocken.

Recept FAQ

Köttet kokade sönder.
Vaktel är liten, 40-50 minuter räcker gott och väl. Koka inte för länge!
Det är många små ben i den.
Det hör till vakteln. Som pörkölt är det en rätt man äter med händerna och gaffel.

Ingredienser

  • 8 st Köksfärdig vaktel
  • 2 st Gul lök
  • 50 g Fett (ank- eller gåsfett är bäst)
  • 1 msk Paprikapulver
  • 1 st Tomat
  • 1 st Grön paprika
  • 1 dl Torrt rött vin
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Enbär (krossade)