Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pörkölt med gåslår serverad
Traditionell ungersk pörkölt av gåslår

Pörkölt med gåslår

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Gåslårspörkölt är söndagsmiddagarnas kungaklass. Gåsköttet är mörkt, trådigt och smakrikt, och fettet under skinnet kokar in i såsen och gör den otroligt rik. Denna rätt kräver tålamod: gåslår behöver lång tid för att falla av benet, men resultatet är en så tjock, klibbig (kollagenrik) gryta som stannar på skeden.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta (bred, så att låren får plats)
  • Tång för att vända

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse av kött: Tvätta låren, plocka bort eventuella fjäderpennor. Om skinnet är mycket fett, skär bort de hängande delarna (du kan steka dem till grevar senare).

Tips: Låt skinnet sitta kvar, det skyddar köttet och ger smak.
2 ✓

Bryna lök: Fräs den finhackade löken i fettet tills den är genomskinlig, nästan brun.

Tips: Till gåspörkölt passar 'mörkare' lök, det ger djupare smak.
3 ✓

Paprikabas: Dra av från värmen, rör i paprikan, sedan tärnad paprika och tomat. Häll på lite vatten, ställ tillbaka på värmen och koka sönder grönsakerna till en massa.

Tips: Detta är basen för den tjocka såsen.
4 ✓

Lägga i kött: Lägg i låren. Vänd runt dem i den tjocka basen. Salta, peppra, krydda med kummin.

Tips: Kummin hjälper matsmältningen av det feta köttet.
5 ✓

Kokning: Häll på så mycket vatten att det precis täcker. Koka under lock på svag värme i ca 1,5 - 2 timmar.

Tips: Det är först klart när köttet lossnar från benet vid lårets ände.
6 ✓

Skumma av fett och servering: Om fettlagret på toppen är för tjockt på slutet, skeda av det. Servera med kokt potatis.

Tips: Potatisen suger upp den feta, paprikastinna såsen.

Recept FAQ

Det blev för fett.
Gås släpper ifrån sig massor av fett. Skeda av överflödigt fett från toppen i slutet av kokningen (men släng det inte, bre det på bröd!).
Fortfarande hårt.
Gåsen är ett muskulöst djur. Ge den mer tid och vatten. Det kan ta upp till 2-2,5 timmar.

Ingredienser

  • 4 st Gåslår
  • 3 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 msk Paprikapulver
  • 2 st Tomat
  • 1 st Spetspaprika (ungersk TV-paprika)
  • 1 msk Gåsfett (för att starta)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen kummin