Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pollo alla Cacciatora serverad med färskt bröd
Autentisk toskansk Pollo alla Cacciatora kycklinggryta

Pollo alla Cacciatora

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kyckling på 'jägarvis' är själen i den toskanska landsbygden: enkel, jordnära och ärlig. Det handlar inte om komplicerad teknik, utan om tid och tålamod. Hemligheten ligger i den långsamma sjudningen, där tomatens syra mjuknar och kycklingen blir så mör att den nästan faller av benet, medan doften av rosmarin och vin fyller köket.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta med tjock botten eller djup stekpanna (för värmehållning)
  • Träsked
  • Köks-tång

Allergiinformation

⚠️ Selleri
⚠️ Sulfiter

Instruktioner

1 ✓

Torka kycklingdelarna torra, salta och peppra dem sedan noggrant.

Tips: Fukt är fienden till krispig stekyta. Om köttet är blött bildas ånga i pannan och köttet kokas istället för att brynas (Maillardreaktion).
2 ✓

Hetta upp oljan i grytan på medelhög värme. Stek kycklingen med skinnsidan nedåt tills den får en djup gyllenbrun färg, vänd sedan och bryn andra sidan. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Överfyll inte pannan! Om köttbitarna rör vid varandra kyler de ner oljan. Stek hellre i två omgångar.
3 ✓

Fräs lök, morot och selleri i det kvarvarande fettet på medelvärme i ca 8-10 minuter tills de mjuknar och doftar sött. Tillsätt vitlöken mot slutet och låt fräsa en minut.

Tips: Sockret i grönsakerna karamelliseras nu, vilket fördjupar rättens smak. (Karamellisering).
4 ✓

Häll på vitt vin och skrapa upp de bruna resterna från botten av pannan med en träsked. Koka tills hälften av vinet har avdunstat.

Tips: Lagret i botten av pannan är en ren smakbomb som vinets syra löser upp. (Deglasering).
5 ✓

Lägg tillbaka köttet, tillsätt tomater, buljong, rosmarin och lagerblad. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå.

Tips: Kött med ben mår bra av en syrlig miljö (tomat, vin), det hjälper till att bryta ner fibrerna.
6 ✓

Låt sjuda under lock i 40-50 minuter. Det är klart när köttet lätt lossnar från benet med en gaffel.

Tips: Långkok på låg värme omvandlar hårt kollagen till gelatinös sås. (Kollagenhydrolys).
7 ✓

Fiska upp rosmarinkvistarna och lagerbladen före servering. Bjud på färskt bröd att doppa i såsen.

Recept FAQ

Vad gör jag om såsen är för tunn?
Ta upp kycklingen och koka såsen på hög värme utan lock i några minuter tills den tjocknar.
Kan jag använda kycklingbröst?
Ja, men lår förblir saftigare under långkok. Om du använder bröst, minska tillagningstiden så att det inte blir torrt.

Ingredienser

  • 1.2 kg Kyckling (lår och bröst blandat, med skinn)
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 3 klyftor Vitlök (krossad med knivbladet)
  • 2 st Morot (skuren i små tärningar)
  • 2 stjälkar Blekselleri (tunt skivad)
  • 400 g Krossade tomater av god kvalitet
  • 2 dl Torrt vitt vin
  • 2.5 dl Kycklingbuljong
  • 3 msk Olivolja
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 2 st Lagerblad
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar