Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Nybakade hemmagjorda pogácsa
Frasiga ungerska munsbitar bakade med smör och ost

Pogácsa

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Pogácsa är hörnstenen i gastronomin i Karpaterbäckenet, från sagan om askpogácsan till mormors kök. Denna variant är en smörig, smördegsliknande jäsdeg. Hemligheten ligger i 'lamineringen' (skiktningen av deg och fett): under vikningen innesluts smör mellan deglagren som bildar ånga vid gräddning, vilket separerar lagren och gör pogácsan hög och luftig.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mått för pogácsa (rund utstickare)
  • Bakbord
  • Bakpensel
  • Bakplåt

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda sockret i den ljumma mjölken och smula ner jästen. Låt den komma igång (skumma) i 10 minuter.

Tips: Jästsvamparna livnär sig på sockret och börjar föröka sig i den ljumma miljön.
2 ✓

Blanda mjölet med saltet och smula sedan ner smöret med fingrarna.

Tips: Fettet täcker mjölpartiklarna, vilket förhindrar att ett alltför starkt glutennätverk bildas, så degen förblir mör (shortening-effekt).
3 ✓

Tillsätt ägget och jästmjölken. Knåda till en smidig, slät deg.

Tips: Knådningen stärker degstrukturen så att den håller kvar gaserna som bildas vid jäsningen.
4 ✓

Täck över och jäs till dubbel storlek (ca 45-60 minuter).

5 ✓

Kavla ut till ett finger tjocklek, vik sedan ihop (nerifrån upp, uppifrån ner, höger till vänster). Vila i 15 minuter, kavla sedan ut igen till ca 2 cm tjocklek.

Tips: Vikningen skapar lagren.
6 ✓

Ruta toppen med en kniv, stansa ut. Pensla med ägg, strö över ost. Grädda i 180°C i 20 minuter.

Recept FAQ

Varför välte pogácsan under gräddning?
Sannolikt stansade du ut dem snett, eller så var degens tjocklek ojämn. Vid utstansning, tryck bara formen rakt ner, vrid inte!
Varför blev den inte bladig?
Smöret smälte i degen under arbetet, eller så lät du den inte vila tillräckligt mellan vikningarna.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (BL55)
  • 2,5 dl Ljummen mjölk
  • 25 g Färsk jäst
  • 100 g Smör (hög fetthalt)
  • 10 g Salt
  • 5 g Strösocker
  • 1 st Ägg (i degen)
  • 100 g Riven ost (Trappist eller Gouda)
  • 1 st Ägg (till pensling)