Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika
Nygjorda plommonklimpar med kanelsocker och ströbröd
Traditionell ungersk dessert med mjuk potatisdeg och plommonfyllning

Plommonklimpar

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Denna rätt är ett skolexempel på potatisdegar: målet är ett hölje som är starkt nog att hålla den saftiga frukten, men mjukt nog att smälta i munnen. Hemligheten ligger i förhållandet mellan potatis och mjöl, samt snabbhet. Om potatisen kallnar ändras stärkelsens struktur och degen blir tung och gummiaktig. Kontrasten mellan kanelströbrödet och de syrliga plommonen gör denna rätt till söndagslunchernas okrönta konung.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för kokning
  • Potatispress
  • Hålslev
  • Stekpanna till ströbrödet
  • Bakbord

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Koka potatisen med skal i saltat vatten tills en kniv glider igenom utan motstånd. Skala dem medan de fortfarande är heta och pressa dem omedelbart.

Tips: Att pressa dem heta är avgörande. Om du låter potatisen svalna hel ändras stärkelsestrukturen (retrogradation) och degen blir klistrig och seg.
2 ✓

Sprid ut den pressade potatisen och låt svalna till ljummen temperatur. Tillsätt mjöl, ägg, salt och 10 g mjukt smör. Knåda snabbt ihop tills degen precis går ihop.

Tips: Knåda inte för mycket! Mekanisk bearbetning gör glutenet för starkt och klimparna får konsistens som gummibollar.
3 ✓

Kavla ut degen på mjölat bakbord till ca en halv cm tjocklek och skär i 12 fyrkanter. Lägg en tesked kanelsocker i mitten av varje tvättat och urkärnat plommon.

Tips: Sockret kommer att karamelliseras inuti plommonet och smälta ihop med fruktsaften till en sirap.
4 ✓

Placera plommonen på degfyrkanterna, nyp ihop hörnen och forma till bollar med handflatorna. Se till att det inte finns några sprickor!

Tips: Förslut noga, annars kommer kokvatten in och den goda plommonsaften rinner ut.
5 ✓

Smält under tiden 50 g smör i en stekpanna, häll i ströbrödet och rosta det gyllenbrunt på medelvärme under ständig omrörning. Blanda i socker och kanel på slutet.

Tips: Ströbröd bränns lätt vid, lämna det inte utan uppsikt! Det är klart när det doftar nötaktigt.
6 ✓

Koka klimparna i kokande, lättsaltat vatten. När de flyter upp till ytan, vänta ytterligare 2-3 minuter. Ta upp med hålslev, låt rinna av och rulla dem i kanelströbrödet.

Tips: Lägg inte i för många klimpar samtidigt i vattnet, då kyls det ner och degen kan lösas upp.

Recept FAQ

Varför blev klimpen hård?
Degen tog upp för mycket mjöl, eller så knådade du den för länge. Potatisdeg ska arbetas snabbt och lätt.
Den öppnade sig under kokningen. Varför?
Du kanske inte förslöt degen tillräckligt noga runt plommonet, eller så kokade vattnet för kraftigt.
Kan jag frysa in dem?
Ja, råa (före kokning) på en bricka, lägg sedan i påse. De kan läggas frysta i kokande vatten, men behöver koka längre.

Ingredienser

  • 500 g Potatis (mjölig sort)
  • 160 g Vetemjöl
  • 1 st Ägg (M)
  • 12 st Plommon (mindre, mogna)
  • 100 g Ströbröd
  • 50 g Strösocker (till ströbrödet)
  • 12 tsk Kanelsocker (i mitten av plommonen)
  • 1 tsk Malen kanel
  • 60 g Smör (varav 10g i degen, 50g till ströbrödet)
  • 1 nypa Salt