Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Plommonbrännvin serverat i flaska
Traditionellt ungerskt plommonbrännvin med djup fruktkaraktär

Plommonbrännvin

Författare: Flavelo
Recept Drycker
Plommon är brännvinstillverkarnas favorit, eftersom det höga sockerinnehållet och den karaktäristiska smaken gör det till en tacksam råvara. I bra plommonbrännvin känner man skalets strävhet, köttets sötma och en antydan av 'kärnsmak' (även om kärnan tas bort finns stenfruktskaraktären kvar). Denna dryck är essensen av den ungerska landsbygden som värmer själen under svala kvällar.
🕒 Förberedelse 2 tim
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 21 dagar
🍽️ Portioner 1 portioner
🔥 Kalorier 2200 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Jäshink
  • Destillationsapparat
  • Sil

Instruktioner

1 ✓

Tvätta plommonen, kärna ur dem. Urkärning är obligatorisk eftersom kärnan kan frigöra cyanväte!

Tips: Mycket arom sitter i plommonens skal, men kärnan är farlig. Kontrollera att det inte finns mask i när du halverar.
2 ✓

Mosa frukten. Om den är väldigt torr, tillsätt vatten, men späd inte för mycket.

Tips: Mosning ökar ytan för jästsvamparna.
3 ✓

Tillsätt jäst, förslut med jäsrör. Jäs vid 18-20°C i ca 2-3 veckor.

Tips: Styrd jäsning med renodlad jäst ger renare smaker och säkrare resultat än vildjäst.
4 ✓

Destillera den färdiga mäsken (två gånger med pot still-metod, eller en gång med kolonn). Separera huvud (försprit) och svans (eftersprit).

Tips: Vid plommonbrännvin är separationen av huvudet kritisk, eftersom plommon har en karakteristisk 'kärnoljig' doft som inte ska förväxlas med tekniska fel (etylacetat).
5 ✓

Låt vila och lagras. Plommon mår särskilt bra av lagring på ekfat (det ger den gyllengula färgen).

Tips: Lagring rundar av smakerna.

Recept FAQ

Varför blir mäsken blå på toppen?
Det är naturlig oxidation, ingen fara. Men om en vit hinna (kahmjäst) dyker upp är det en infektion, den måste tas bort!
När ska jag destillera?
Så snart jäsningen avstannat (inget bubblande, söt smak borta). Om den färdiga mäsken står för länge kan den börja ättiksjäsa.

Ingredienser

  • 5 kg Färska plommon (övermogna)
  • 0 kg Socker (endast i nödfall)
  • 3 l Vatten (om massan är för tjock)
  • 10 g Jäst för fruktbrännvin