Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pizza al Tartufo Bianco med vit tryffel och ostar
Lyxig italiensk pizza med vit tryffel, mozzarella och gräddbas

Pizza al Tartufo Bianco

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Vit tryffel är gastronomins 'vita diamant', vars arom är så komplex och flyktig att det vore synd att döda den med värme. Detta recept återspeglar elegansen i provinsen Piemonte: vi utelämnar tomaten så att syran inte stör smakerna, istället gör vi en rik, gräddig 'bianca'-bas. Målet är att de krämiga fetterna (grädde, ost) ska fånga och förstärka tryffelns jordiga, nötiga doft.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 12 min
⌛ Total tid 27 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Kök Italienskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsplåt eller pizzasten (för krispig botten)
  • Bakplåtspapper
  • Vass kniv eller tryffelhyvel
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till högsta möjliga temperatur (min. 220°C, men helst 250°C), och sätt in plåten för att bli het.

Tips: Den heta ytan ger omedelbart en skorpa på degens undersida, så den inte blir blöt av grädden. (Värmechock).
2 ✓

Kavla ut den rumstempererade degen för hand på mjölat bakbord, lämna kanterna tjockare.

Tips: Om degen drar ihop sig när du kavlar, låt den vila 5-10 minuter. Glutentrådarna måste slappna av (Glutenavslappning).
3 ✓

Lägg degen på bakplåtspapper. Pensla tunt med grädde, salta och peppra lätt.

Tips: Gräddens fetthalt skyddar degen från att torka ut, men pensla bara tunt, annars blir resultatet 'soppa'.
4 ✓

Strö över riven mozzarella och hälften av parmesanen.

Tips: Strö inte osten ända ut till kanten, lämna kanten fri så att den kan jäsa upp fint.
5 ✓

Ringla över lite olivolja, skjut sedan in i den heta ugnen (med papper). Grädda i 10-12 minuter tills kanten blir blåsig och gyllenbrun.

Tips: Håll koll på degkanten: när mörkare fläckar dyker upp är den klar. (Maillard-reaktion).
6 ✓

Ta ut pizzan och hyvla den vita tryffeln tunt över OMEDELBART, medan den är het.

Tips: Den stigande ångan och pizzans värme kommer att 'aktivera' tryffelns doft utan att koka den. (Frigörande av eteriska oljor).
7 ✓

Strö över resten av parmesanen och färsk basilika. Servera genast.

Tips: Basilikans fräschör kontrasterar mot de feta ostarna.

Recept FAQ

Varför kan jag inte grädda tryffeln?
Den vita tryffelns smakämnen är värmekänsliga. Om du sätter in den i ugnen försvinner smaken och du får bara en dyr svamp som resultat. Hyvla alltid på den färsk på slutet!
Kan jag använda tryffelolja?
Ja, men försiktigt. De flesta oljor är konstgjord arom som kan vara mycket dominant. Droppa bara några droppar på pizzan på slutet.

Ingredienser

  • 300 g Pizzadeg (rumstempererad)
  • 1,5 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 150 g Mozzarella (torrare typ)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Vit tryffel
  • 10 blad Färsk basilika
  • 2 msk Extra virgin olivolja
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Nymalen vitpeppar