Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pilaff med lamm serverad
Rik kryddig pilaff med lamm och russin

Pilaff med lamm

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Pilaff (eller plov) är inte bara ris med kött, utan en teknologisk triumf. Kärnan är att riskornen förblir gryniga och separata, samtidigt som de suger åt sig den rika, kryddiga köttbuljongen. Processen är tvådelad: först görs 'zirvak' (den grytliknande basen), sedan ångas (inte kokas!) riset mjukt ovanpå denna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Centralasiatisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta (Dutch oven) - oumbärligt för jämn värme
  • Stor skål för blötläggning av ris
  • Ren kökshandduk

Instruktioner

1 ✓

Förbereda riset: Skölj riset i kallt vatten minst 5-6 gånger tills vattnet är helt klart. Blötlägg i ljummet, saltat vatten i 20 minuter.

Tips: Att ta bort ytstärkelsen är nyckeln till grynigt ris. Om den är kvar blir det klister som klibbar ihop kornen.
2 ✓

Starta Zirvak: Hetta upp oljan tills den ryker i grytan. Bryn köttet mörkt gyllenbrunt på alla sidor. Ta upp köttet.

Tips: Köttets stekyta ger färgen åt rätten. Om köttet är blekt blir pilaffen blek.
3 ✓

Grönsaker: I det kvarvarande fettet, stek löken mörkbrun (nästan svart). Tillsätt moroten och stek tills den mjuknar och doftar sött.

Tips: Den karamelliserade löken ger pilaffen dess karaktäristiska bruna färg.
4 ✓

Kokning: Lägg tillbaka köttet. Tillsätt spiskummin, salt, peppar, russin. Häll på precis så mycket hett vatten att det täcker. Sätt ner den hela vitlöken i mitten. Koka på svag värme i 40 minuter tills köttet är mört.

Tips: Denna kryddiga buljong är 'zirvak'. Smaka av: den ska vara saltare än den färdiga rätten, för riset tar upp salt.
5 ✓

Varva riset: Sila av riset. Sprid det FÖRSIKTIGT ovanpå köttbasen i ett jämnt lager. RÖR INTE OM! Häll försiktigt på hett vatten (t.ex. över baksidan på en sked) så det täcker riset med ca 1,5 cm.

Tips: Om du rör om hamnar riset på botten och bränns vid, och köttet kokar sönder.
6 ✓

Ångkokning: Koka på hög värme tills vattennivån sjunker under riset (du ser små kratrar i riset). Sänk då värmen till lägsta, lägg en kökshandduk under locket och stäng tätt. Ånga i 20 minuter.

Tips: Handduken suger upp kondensvattnet så att det översta rislagret inte blir blött.
7 ✓

Servering: Stäng av värmen, låt stå i 10 minuter. Nu, och först nu, blanda försiktigt ihop lagren och servera på ett stort fat med vitlöken på toppen.

Tips: Vitlökens krämigt mjuka inre är en delikatess, kläm ut den ur skalet på riset.

Recept FAQ

Riset klibbade ihop (blev risgrynsgröt).
Antingen sköljde du inte tillräckligt (stärkelse kvar), eller så rörde du under kokningen. Det är förbjudet att röra i pilaff efter att riset tillsatts!
Riset förblev hårt i mitten.
För lite ånga. Under vilan hjälper kökshandduken till att hålla kvar ångan.

Ingredienser

  • 600 g Lammkött (bog eller stek, skuret i 2-3 cm tärningar)
  • 350 g Basmatiris
  • 3 st Morötter (strimlade/julienne)
  • 2 st Gul lök (skivad)
  • 1 st Vitlök (hel, yttre skalet borttaget)
  • 50 g Russin (valfritt)
  • 4 msk Olja eller Ghee (skirat smör)
  • 1 tsk Spiskummin (hel)
  • 1 tsk Torkade berberisbär (om det finns) eller 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 700 ml Hett vatten