Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pikant kryddade stekta kycklingklubbor serverade med färska grönsaker.
Saftig kyckling kryddad med paprika och chili, direkt från ugnen

Pikanta kycklingklubbor

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Hemligheten bakom perfekta stekta kycklingklubbor är kontrasten mellan skinn och kött. Skinnet måste torka ut helt för att fettet ska kunna stekas ur och bli ett krispigt rån. Under tiden bevaras safterna under det skyddande benet och köttet. Om skinnet förblir blött före stekning blir det aldrig krispigt, utan påminner om ångat gummi.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform
  • Hushållspapper (kritiskt viktigt!)
  • Pensel för pensling

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C. Torka kycklingklubborna helt torra med hushållspapper. Detta är det viktigaste steget!

Tips: Vattnet på skinnet måste ugnen först koka bort (100°C), tills dess ångas köttet bara. Stekytan (Maillard-reaktionen) börjar först därefter, vid högre temperatur.
2 ✓

Blanda olja, citronsaft, krossad vitlök, rökt paprika, cayennepeppar och salt i en skål.

Tips: Oljan leder värmen och hjälper till att lösa ut kryddornas smak.
3 ✓

Lossa skinnet på köttet och gnid in större delen av den kryddiga marinaden UNDER skinnet, direkt på köttet.

Tips: Kryddpaprika har hög sockerhalt och bränns lätt ovanpå skinnet i hög värme, vilket ger besk smak.
4 ✓

Pensla ovansidan av skinnet tunt med bara saltad olja (eller resten av marinaden om du inte har något emot att det blir mörkt).

Tips: Skinnet behöver fett och salt för krispighet.
5 ✓

Stek i ugnsformen i 35-40 minuter tills skinnet är mörkt gyllenbrunt och krispigt.

Tips: Överfyll inte formen! Om klubborna rör vid varandra bildas ånga emellan, och de steks inte utan ångkokas.

Recept FAQ

Varför knastrar inte skinnet?
Det var antagligen fuktigt när du satte in det i ugnen. Vattnet måste avdunsta innan stekytan kan börja bildas.
När är det klart?
När köttet lossnar från benet och köttsaften som tränger ut är genomskinlig.

Ingredienser

  • 4 st Kycklingklubbor (hela, med skinn och ben)
  • 3 klyftor Vitlök (krossad)
  • 2 tsk Rökt paprikapulver
  • 0.5 tsk Cayennepeppar (eller chilipulver)
  • 1 tsk Salt
  • 3 msk Olivolja
  • 1 msk Citronsaft