Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Persikogräddtårta med frukt
Svalkande sommardessert med smak av solmogna persikor och grädde

Persikogräddtårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Hemligheten med fruktmoussetårtor är att bevara fräschören. Detta recept är en förenklad version av 'Bavaroise' (bayersk kräm), där vi hoppar över äggulebaserad anglaise och låter fruktpuréns och vispgräddens renhet dominera. Persikans naturliga aromer kommer till sin rätt om vi inte döljer dem med för mycket socker, och gräddens fetthalt 'transporterar' dessa smaker till vår tunga.
🕒 Förberedelse 40 min
⌛ Total tid 4 tim 40 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 295 kcal
🌍 Kök Fransk konditoriinspiration

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer eller stavmixer
  • Tårtform
  • Visp
  • Liten kastrull till gelatinet

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Doppa persikorna i kokande vatten i 10 sekunder, sedan i isvatten. Dra av skalet och kärna ur dem. Välj en fin bit till garnering, tärna resten.

Tips: Värmechocken (blanchering) separerar skalet från fruktköttet så du kan skala utan spill. Skalet kan vara beskt i krämen.
2 ✓

Mixa de tärnade persikorna helt släta med citronsaften och florsockret.

Tips: Citronsaften lyfter inte bara smaken (smakförstärkning), utan förhindrar också att purén blir brun.
3 ✓

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. När det svällt, värm försiktigt (koka ej!) tills det blir flytande. Blanda i 2 matskedar persikopuré (temperaturutjämning), häll sedan tillbaka allt i purén och rör om noga.

Tips: Om du häller hett gelatin direkt i den kalla purén 'stelnar' det direkt i små klumpar (koagulering), och tårtan får inte jämn stadga.
4 ✓

Vispa den kalla grädden till medelhårt skum. Den ska inte vara stenhård, utan mjuk men formbar.

Tips: Övervispad grädde känns fet i munnen och är svårare att blanda jämnt med frukten.
5 ✓

Vänd ner grädden i den gelatinerade persikopurén med försiktiga rörelser.

Tips: Här är målet att bevara luftbubblorna i skummet, det är det som ger krämens fjäderlätta textur (moussekaraktär).
6 ✓

Lägg tårtbotten i formen (det är värt att klä insidan med bakplåtspapper också). Häll på krämen, slå formen mot bordet några gånger för att få bort luftbubblor, och jämna till.

Tips: Att klä formen (acetatplast eller bakplåtspapper) hjälper till att få tårtans kant snygg och slät efter att den lossats.
7 ✓

Ställ i kylen i minst 4 timmar. Dekorera med de sparade persikoskivorna före servering.

Tips: Gelatinet behöver tid för att bygga strukturen (gelbildning). Stressa inte!

Recept FAQ

Kan jag använda konserverad persika?
Ja, men minska sockermängden och låt den rinna av ordentligt, annars blöter den ner krämen.
Krämen stelnade inte.
Persikans syra (speciellt om den är omogen) kan försvaga gelatinet, eller så har det inte gått tillräckligt lång tid. Tålamod!

Ingredienser

  • 1 st Färdig tårtbotten (22 cm)
  • 500 g Mogna persikor (rensade)
  • 150 g Florsocker
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%, kall)
  • 15 g Gelatinpulver
  • 0,5 dl Vatten
  • 1 msk Citronsaft