Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Peri-Peri Chicken, stekt kryddig kyckling med koriander och citron
Stark stekt kyckling i peri-peri sås

Peri-Peri Kyckling

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Denna rätt har fått sitt namn från den eldiga bird's eye chilin, som är ett portugisiskt kolonialt arv i Moçambique och Angola. Det handlar inte bara om stark kyckling: citronens syra, vitlökens kraft och paprikans sötma skapar en vibrerande marinad som längtar efter glöd. Hemligheten ligger i tålamodet: man måste låta syrorna och kryddorna tränga in i köttfibrerna innan stekning.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Afrikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål för marinering
  • Ugnsform eller grillgaller
  • Bakplåtspapper
  • Pensel
  • Stektermometer

Instruktioner

1 ✓

Göra marinaden: Blanda peri-peri såsen, krossad vitlök, citronsaft, olivolja, paprikapulver, salt och peppar slätt i en skål. Smaka av (försiktigt!), nu ska du justera smakbalansen.

Tips: Marinaden ska vara saltare och syrligare än vad som verkar lagom, eftersom köttet kommer att dämpa smakerna.
2 ✓

Förberedelse: Torka kycklingen torr. Om du behåller den hel, klipp ut ryggraden och platta till den (butterfly), eller stycka den. Snitta köttet vid de tjockare delarna.

Tips: Genom snitten tränger marinaden djupare och köttet steks jämnare.
3 ✓

Marinering: Vänd köttet i marinaden, massera in den ordentligt även i snitten. Täck över och ställ i kylen minst 2 timmar, men helst över natten.

Tips: Saltet och citronsyran 'förlagar' (denaturerar) proteinerna lätt och mörar fibrerna.
4 ✓

Förberedelse för stekning: Värm ugnen till 200°C. Ta ut kycklingen från kylen 20 minuter före stekning så den inte är iskall.

Tips: Om du lägger kallt kött i den heta ugnen kan utsidan brännas innan insidan är genomstekt.
5 ✓

Stekning: Lägg kycklingen på en plåt med skinnet uppåt. Stek ca 40-45 minuter. Pensla med resterande marinad efter halva tiden.

Tips: Den är klar när skinnet är mörkrött och krispigt, och köttet lossnar från benet (innertemperatur vid låret 75°C).
6 ✓

Servering: Låt vila 10 minuter, strö sedan rikligt med färsk, hackad koriander över. Servera med citronklyftor.

Tips: Under vilan fördelas köttsaften, som av värmen vandrat till köttets mitt, åter ut i fibrerna.

Recept FAQ

Marinaden blev för stark!
Tillsätt lite honung eller farinsocker, det balanserar capsaicinet.
Skinnet blev inte krispigt.
Torka av det mesta av marinaden från skinnet före stekning, och pensla på igen först de sista 10 minuterna.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hel kyckling (utfläkt eller styckad)
  • 150 ml Peri-peri sås (eller stark chilisås)
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 st Citron (saften)
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Rökt paprikapulver
  • 1 tsk Torkade chiliflingor (efter smak)
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen peppar
  • 1 knippe Färsk koriander