Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Nybakade pão de queijo ostbollar
Segmjuka glutenfria ostbollar bakade på tapiokamjöl

Pão de queijo

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Brasilianarnas favoritsnack är naturligtvis glutenfritt, eftersom det görs på maniokstärkelse (tapioka) istället för vetemjöl. Tekniken liknar vår petit-choux (branddeg): stärkelsen skållas, vilket gör den geléaktig. Denna geléstruktur stänger in ångan vid gräddning, vilket gör att bollarna puffar upp enormt, blir ihåliga inuti och otroligt sega (chewy) av osten.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 15 portioner
🔥 Kalorier 125 kcal
🌍 Kök Brasiliansk (Minas Gerais)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för kokning
  • Träslev
  • Plåt med bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Koka upp mjölk, olja och salt i en kastrull tills det börjar skumma.

Tips: Kokpunkten är viktig! Bara het vätska kan starta stärkelsens svällning.
2 ✓

Häll den heta blandningen över tapiokamjölet och rör kraftigt tills du får en smulig, gummiliknande massa. Låt svalna i 10 minuter.

Tips: Låt svalna, annars kokar den heta degen ägget (det blir äggröra), och den kommer inte att resa sig.
3 ✓

Tillsätt äggen ett i taget, blanda noga. Degen halkar isär i början, men går till slut ihop till en kladdig massa.

Tips: Ägget emulgerar fettet och vattnet och ger en slät textur.
4 ✓

Blanda i den rivna osten.

Tips: Ostens fett och protein ger smak och färg åt skorpan.
5 ✓

Forma valnötsstora bollar med oljade händer och lägg dem på plåt.

Tips: Degen är mycket kladdig, olja (eller vatten) på händerna hjälper.
6 ✓

Grädda i 180°C i 20-25 minuter tills de är gyllenprickiga.

Tips: Öppna inte ugnen de första 15 minuterna! Ångtrycket håller bollarna uppe.

Recept FAQ

Varför sjönk den ihop?
Du öppnade ugnsluckan för tidigt. Strukturen måste stelna innan den får kall luft.
Vilken ost ska jag använda?
Originalet är 'Queijo Minas', men här hemma är en blandning av Parmesan (smak) och Mozzarella (seghet) bäst.

Ingredienser

  • 250 g Tapiokamjöl (eller maniokstärkelse)
  • 1,5 dl Mjölk
  • 0,5 dl Olja
  • 1 tsk Salt
  • 2 st Ägg (M)
  • 150 g Ost (Parmesan och Mozzarella blandat, riven)