Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Panerade champinjoner serverade med fräsch sallad
Krispigt friterade svampar serverade med en fräsch sidosallad

Panerade champinjoner med sallad

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter Sallader
Panerade champinjoner är vegetarianernas 'söndagsschnitzel', men även köttätare älskar dem. På grund av svampens höga vatteninnehåll är stekningen en kapplöpning: målet är att paneringen ska bli krispig (torka ut) medan svampen förblir saftig inuti, utan att blöta ner paneringen. Den friska, syrliga salladen är en perfekt motvikt till den tunga, friterade rätten.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull/fritös med rikligt med olja: Svampen måste simma i oljan.
  • Hushållspapper: Kritiskt för avrinning.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Rengör svampen med en torr borste eller hushållspapper. Skär av lite av foten.

Tips: Förbjudet att blötlägga i vatten! Svampen suger åt sig som en svamp och skulle spränga bort paneringen som en ångbomb vid stekning.
2 ✓

Förbered paneringsstationen. Vispa upp ägget med salt och peppar.

Tips: Tillsätt saltet i ägget, inte direkt på svampen, så börjar den inte vätska sig i förtid.
3 ✓

Panera svampen: mjöl -> ägg -> ströbröd. Tryck fast brödet.

Tips: Du kan dubbelpanera (upprepa ägg-bröd) för ett tjockare, krispigare skal.
4 ✓

Hetta upp oljan. Stek svampen gyllenbrun (ca 3-4 minuter). Lägg inte i för många åt gången!

Tips: Om oljan kyls ner suger paneringen åt sig den. Svampen ska 'dansa' i oljan.
5 ✓

Ta upp på hushållspapper.

Tips: Låt vila i 2 minuter, svampens insida förblir stekhet länge!
6 ✓

Riv salladen, klyfta tomaterna, skiva gurkan. Blanda samman.

Tips: Blanda salladen precis före servering så att den förblir krispig.
7 ✓

Blanda olivolja med citronsaft och lite salt (vinaigrette), vänd sedan runt salladen i den.

Tips: Emulsionen (blandning av olja och syra) fäster bättre på bladen.

Recept FAQ

Varför ramlade paneringen av?
Svampen släppte vätska under stekningen. Tvätta inte svampen före stekning, torka bara av den, och salta precis innan panering (salt drar ut vatten!).
Den sög åt sig olja.
Oljan var för kall. 170-180°C krävs för att paneringen ska få en skorpa direkt (chock), vilket stänger vägen för oljan.

Ingredienser

  • 500 g Champinjoner (medelstora)
  • 100 g Vetemjöl
  • 150 g Ströbröd
  • 2 st Ägg
  • 5 dl Solrosolja (för stekning)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 1 st Huvudsallad
  • 2 st Tomater
  • 1 st Slanggurka
  • 2 msk Extra jungfruolivolja
  • 20 ml Färskpressad citronsaft