Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Krispig panerad fläsklever stekt gyllenbrun, serverad med fräsch sallad.
Gyllenbruna skivor av panerad lever serverade med tillbehör.

Panerad lever (fläsk)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Att tillaga lever är en av kökskonstens känsligaste uppgifter: målet är att uppnå en konsistens som är krämig och saftig inuti, och knaprig utanpå tack vare paneringen. Fläsklever tenderar att bli hård och få en bismak, därför är tekniken avgörande. Blötläggning i mjölk är inte bara folktro, utan en kemisk nödvändighet för att neutralisera oönskade smakämnen, och paneringen fungerar som ett skyddande skal under vilket levern snarare ångas än steks.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 8 min
⌛ Total tid 48 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup skål för blötläggning
  • 3 tallrikar för panering
  • Stekpanna eller kastrull för fritering
  • Hushållspapper
  • Köttång

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Lägg leverskivorna i mjölken så att de täcks helt och låt vila i kylen i 30 minuter.

Tips: Kaseinet i mjölken hjälper till att binda och dra ut bittra smakämnen och resterande blod från levern.
2 ✓

Ta upp levern ur mjölken och torka av fukten helt torr med hushållspapper.

Tips: Detta steg är kritiskt! Om ytan förblir blöt blir mjölet kladdigt och paneringen släpper under stekning på grund av ångbildning.
3 ✓

Vänd skivorna först i mjöl (skaka av överskottet), sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd.

Tips: Tryck bara fast ströbrödet lätt vid paneringen, pressa inte, så att paneringen får textur och stadga.
4 ✓

Hetta upp oljan till medelhög värme (ca 170-180°C) och stek skivorna 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna.

Tips: Det är klart när paneringen är krispig men leverns mitt precis har förlorat sin råa färg. Lång stekning gör proteinerna gummiliknande. (Proteindenaturering).
5 ✓

Ta upp på hushållspapper, låt överflödig olja rinna av och salta ENDAST precis innan servering.

Tips: Salt är hygroskopiskt, dvs. det drar åt sig vatten. Om du saltar i förväg drar det ut cellsaften ur levern och resultatet blir torrt och hårt. (Osmos).

Recept FAQ

Varför blev levern hård?
Det kan vara två huvudbovar: antingen saltade du den råa levern innan stekning (vilket drar ut vätska), eller så stekte du den helt enkelt för länge. Lever behöver bara några minuter!
Vad ska jag göra om den buktar sig under stekning?
Leverns hinna krymper av värme. Snitta (skåra) kanterna innan stekning så att skivan inte drar ihop sig.

Ingredienser

  • 500 g Grislever (skivad)
  • 100 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg (storlek L)
  • 150 g Ströbröd
  • 5 dl Solrosolja (för stekning)
  • 2 dl Mjölk (för blötläggning)
  • 1 nypa Salt (ENBART vid servering!)