Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Panerad buffelstek serverad
Krispig och gyllenbrun panerad buffelstek

Panerad buffelstek

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Buffelkött är en oförtjänt bortglömd skatt: mörkare, mer karaktärsfull smak och magrare än nöt, men med liknande fiberstruktur. Att panera det är ett djärvt drag, men genom att följa wienerschnitzelns traditioner och med rätt teknik blir det en riktig gourmeträtt. Hemligheten ligger i att banka ut den tunt och använda het olja: köttet blir nästan bara "skrämt" under paneringen, så det förblir saftigt medan paneringen blir krispig.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttklubba (med den släta sidan)
  • Djup stekpanna för fritering
  • 3 tallrikar för panering

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Lägg köttskivorna mellan två lager plastfolie och banka ut dem till ca 3-4 mm tjocklek.

Tips: Folien skyddar köttfibrerna från att gå sönder. Det är viktigt att de är tunna eftersom buffelköttets stektid måste vara kort.
2 ✓

Snitta kanterna på skivorna på 2-3 ställen, salta och peppra sedan.

Tips: Senorna drar ihop sig av värmen och får köttet att kupas. Snitten förhindrar detta så att skivan förblir platt.
3 ✓

Panera i klassisk ordning: vänd köttet i mjöl (skaka av överflödet!), doppa i uppvispat, lätt saltat ägg, och vänd slutligen i ströbröd.

Tips: Tryck inte fast ströbrödet med kraft, klappa bara lätt, så blir paneringen luftig och blåsig (soufflé-effekt).
4 ✓

Hetta upp oljan till ca 170-180°C. (Det är bra när en nypa ströbröd genast fräser och flyter upp till ytan).

Tips: Stek i rikligt med olja, köttet ska "simma" för att brynas jämnt.
5 ✓

Stek skivorna i 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna.

Tips: Om du skakar pannan försiktigt under stekningen sköljer den heta oljan över köttets ovansida också, vilket gör paneringen riktigt fin.
6 ✓

Låt rinna av på galler eller hushållspapper. Servera med citronklyfta och persilja.

Tips: Galler är bättre än papper eftersom det luftar underifrån också, så paneringen inte mjuknar av ångan.

Recept FAQ

Varför lossnade paneringen?
Antingen var köttet blött före panering (mjölet fäste inte), eller så var oljan inte tillräckligt het och köttet släppte vätska som stötte bort paneringen.
Vilken olja ska jag steka i?
Solrosolja eller rapsolja med neutral smak och hög rykpunkt är bäst, men den godaste varianten steks i ister.

Ingredienser

  • 600 g buffelkött (innanlår eller fransyska, skivad)
  • 100 g vetemjöl
  • 3 st ägg
  • 200 g ströbröd
  • 1 tsk salt
  • 1 krm malen peppar
  • 5 dl solrosolja
  • 1 st citron
  • 1 knippe persilja