Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Oxfilé serverad
Perfekt stekt oxfilé med brynt yta och saftig insida

Oxfilé

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Oxfilé (tenderloin) är nötköttets mjukaste, ädlaste, men också magraste del. Eftersom denna muskel knappt arbetar är den smörig, men i gengäld mindre karaktärsfull i smaken än en ryggbiff. Hemligheten med den perfekta steken är precisionen i värmebehandlingen: ytan (crust) som skapas vid hög temperatur och den skonsamma vilan, under vilken köttsaften fördelas på nytt mellan fibrerna.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad stekpanna (gjutjärn är bäst)
  • Stekpincett (inte gaffel!)
  • Hushållspapper
  • Aluminiumfolie

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen minst 30 minuter före stekning och torka det helt torrt med hushållspapper.

Tips: Om köttet är kallt kyler det ner pannan och det steks inte, utan kokas. Fukt orsakar samma sak (avdunstning drar värme).
2 ✓

Hetta upp pannan tills den ryker. Pensla köttet tunt med olja och salta rikligt.

Tips: Olja köttet, inte pannan, så bränns mindre olja i onödan.
3 ✓

Lägg köttet i pannan. Rör det inte på 2-3 minuter! Vänd och stek andra sidan också i 2-3 minuter (för medium-rare).

Tips: Stillheten behövs för Maillardreaktionen (bildandet av brun, smakrik yta).
4 ✓

Den sista minuten, släng i smöret (om du använder det), vitlöken och rosmarinen. Luta pannan och ös köttet med det skummande, doftande fettet (basting).

Tips: Ösning hjälper till att överföra värme och kryddornas aromer jämnt utan att bränna dem.
5 ✓

Ta upp köttet, lägg på tallrik eller galler och täck löst med folie. Låt vila i 5-8 minuter.

Tips: Vid stekning drar muskelfibrerna ihop sig av värmen och pressar vätskan mot mitten av köttet. Vid vila slappnar fibrerna av och vätskan strömmar tillbaka mot kanterna.
6 ✓

Vrid över färsk peppar före servering.

Tips: Peppar kan brännas vid hög värme, så det är bäst att använda på slutet.

Recept FAQ

Hur tjockt ska köttet vara?
Skär minst 3-4 cm tjocka skivor så att det hinner få yta utan att insidan blir överstekt.
När ska jag salta?
Precis innan stekning (så det inte drar ut vätska) eller 40 minuter innan (så det salta vattnet hinner absorberas tillbaka). Tiden däremellan är sämst.

Ingredienser

  • 4 skivor Oxfilé (ca 200g/skiva, rumstempererad)
  • 2 msk Olivolja (eller skirat smör)
  • 2 klyftor Vitlök (med skal, krossad)
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 1 tsk Grovt havssalt
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar