Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Gyllenbruna ostpuffar med krispig utsida och mjuk insida, serverade på en bricka.
Nygäddade frasiga ostpuffar med en doft av nyriven ost.

Ostpuffar

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
En av det franska kökets geniala uppfinningar, hemligheten bakom 'gougère' (petit-chou med ost) ligger i ångans kraft. Eftersom degen varken innehåller jäst eller bakpulver är det vattenångan som frigörs under gräddningen som blåser upp den kompakta massan till en fjäderlätt, ihålig struktur. Det är detta fysiska mirakel som gör puffarna krispiga på utsidan och luftiga på insidan.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Kök Franskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull (helst rostfritt stål)
  • Rejäl träslev (degen blir tjock)
  • Plåt
  • Bakplåtspapper
  • Spritspåse (eller en sked)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Lägg vatten, smör, salt och peppar i en kastrull och värm på medelvärme tills smöret har smält helt och blandningen börjar koka.

Tips: Det är viktigt att fettet fördelas i vattnet (emulsion) innan det börjar koka, annars blir degen inte jämn när mjölet tillsätts.
2 ✓

Dra av från värmen och häll i allt mjöl på en gång. Rör kraftigt med träsleven tills det går ihop till en boll.

Tips: Mjölets stärkelsekorn sväller och förklistras av det heta vattnet, vilket ger degen dess stadga.
3 ✓

Sätt tillbaka på värmen och 'rosta' (torka) degen under ständig omrörning i 1–2 minuter tills en tunn hinna bildas i botten av kastrullen och degen ger ifrån sig ett fräsande ljud.

Tips: Med detta steg ångar vi bort överflödigt vatten så att degen senare kan ta upp fler ägg utan att bli rinnig.
4 ✓

Häll över degen i en kall skål och låt svalna till ljummen temperatur (ca 5–10 minuter).

Tips: Om du tillsätter äggen när degen är för varm koagulerar vitan (det blir äggröra) och degen kommer inte att resa sig.
5 ✓

Tillsätt äggen ett i taget, och rör om noga efter varje ägg (gärna med elvisp). Vispa upp det sista ägget och tillsätt det bara lite i taget: degen är klar när den är glansig och hänger ner från skeden i en långsam 'V'-form.

Tips: Äggvitans struktur och vätskeinnehåll är nyckeln till volymökningen.
6 ✓

Blanda i 3/4 av den rivna osten och muskotnöten.

Tips: Ostens fetthalt gör degen tyngre, så vänd ner den försiktigt först på slutet.
7 ✓

Spritsa eller klicka ut valnötsstora högar på en plåt med bakplåtspapper, med avstånd mellan varandra. Strö över resterande ost.

Tips: Lämna plats för att växa! Degens volym ökar flerfaldigt.
8 ✓

Sätt in i ugnen förvärmd till 200°C i 10 minuter, sänk sedan värmen till 180°C och grädda i ytterligare 15 minuter tills de är djupt gyllenbruna och lätta.

Tips: Den inledande höga temperaturen (värmechock) sätter igång en explosionsartad ångbildning som får degen att lyfta.

Recept FAQ

Varför sjönk puffarna ihop efter gräddning?
Du öppnade antagligen ugnsluckan för tidigt, och degens struktur hade inte stelnat tillräckligt för att hålla formen efter att ångan pyst ut.
Varför blev degen platt redan som rå?
Du tillsatte för många ägg. Degen måste hålla formen och får inte flyta ut.

Ingredienser

  • 150 g Vetemjöl, siktat
  • 80 g Smör
  • 1,5 dl Vatten
  • 150 g Hårdost (t.ex. Gruyère, Emmentaler eller lagrad Cheddar), riven
  • 3-4 st Ägg (medelstora, rumsvarma)
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Muskotnöt (färskriven)
  • 1 nypa Mald vitpeppar