Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Onsen Tamago med rostade grönsaker, serverad med mjukt ägg och färsk koriander
Mjukt ägg serverat med rostade grönsaker

Onsen Tamago med rostade grönsaker

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
'Onsen Tamago' betyder 'ägg kokt i källvatten'. Vattnet i japanska varma källor håller precis den temperatur (ca 65°C) där äggulan tjocknar till en krämig konsistens, men vitan förblir mjuk och geléaktig – precis tvärtom mot ett vanligt kokt ägg. Denna texturlek med de rostade, karamelliserade grönsakerna är en riktig 'umami-bomb'.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kökstermometer (kritiskt!)
  • Kastrull
  • Bakplåt
  • Ugn

Allergiinformation

⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm vatten i en kastrull till mellan 65-68°C. Lägg i äggen och håll vid denna temperatur i 20-25 minuter.

Tips: Äggvitans huvudprotein (ovalbumin) stelnar helt först över 80°C, medan gulan tjocknar redan vid 65°C. Det är hemligheten.
2 ✓

Under tiden, rengör grönsakerna (sötpotatis, morot, zucchini) och skär i lika stora tärningar.

Tips: Lika storlek garanterar att de blir klara samtidigt.
3 ✓

Blanda grönsakerna med olivolja, salt, peppar och pressad vitlök. Sprid ut på en plåt.

Tips: Träng inte ihop dem, annars kommer de att ångas istället för att rostas (ingen Maillard-reaktion).
4 ✓

Rosta i 180°C i 25-30 minuter tills kanterna blir bruna och de är mjuka.

Tips: Grönsakernas naturliga sockerarter karamelliseras och ger en söt smak.
5 ✓

Ta upp äggen ur vattnet, knäck dem försiktigt i en liten skål (bli inte förvånad, de är väldigt lösa!), och låt dem glida ner ovanpå de rostade grönsakerna. Strö över koriander.

Tips: Det mjuka ägget täcker grönsakerna som en sås.

Recept FAQ

Vad gör jag om jag inte har en sous-vide?
Använd en stor kastrull med rikligt med vatten. Koka upp, stäng av värmen, häll i ett glas kallt vatten, lägg i äggen och täck över i 15-20 minuter. Det blir inte labbprecision, men nära.
Är löskokt ägg säkert?
Om du använder pastöriserade ägg eller håller kärntemperaturen på 65°C tillräckligt länge dör bakterierna.

Ingredienser

  • 4 st Ägg (M, rumstempererade)
  • 200 g Sötpotatis
  • 150 g Zucchini
  • 100 g Morot
  • 2 msk Olivolja
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 knippe Färsk koriander