Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Nukazuke, fermenterade grönsaker i skål, med olika färgglada grönsaker och risvinägerspasta
Traditionell japansk nukadoko-fermentering

Nukazuke

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Tillbehör
De japanska hushållens själ är 'Nukadoko' – fermenteringsbädden, som ibland vårdas i generationer. En blandning av riskli, salt och vatten, där mjölksyrabakterier lever. Grönsakerna som begravs i den förblir krispiga, men genomsyras av en djup, 'umamirik' syrlighet.
🕒 Förberedelse 15 min
⌛ Total tid 1 dag 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 20 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Förslutningsbar låda

Instruktioner

1 ✓

Rengör grönsakerna. Begrav dem helt i pastan.

Tips: Pastan drar ut vatten från grönsaken genom osmos, och ersätter det med salt och smaker.
2 ✓

Låt stå i rumstemperatur (eller i kylen) i 12-24 timmar.

Tips: Ju varmare det är, desto snabbare går fermenteringen.
3 ✓

Ta upp, tvätta av pastan, skiva upp och servera.

Tips: Tvätta aldrig av med tvål, bara med vatten!

Recept FAQ

Det har blivit mögligt på toppen.
För mycket fukt har samlats, eller så har du inte rört om dagligen. Nukadokon måste vändas och luftas varje dag.

Ingredienser

  • 500 g Nukazuke-pasta (riskli-bas)
  • 150 g Grönsaker (gurka, rättika, morot)