Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Mustig köttsoppa serverad med nötkött och grönsaker
Värmande och näringsrik köttsoppa för kalla dagar

Mustig köttsoppa

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Köttsoppa är inte bara mat, det är medicin och själen i söndagslunchen. Kemin handlar om extraktion: målet är att dra ut alla smakämnen och näringsämnen från köttet och grönsakerna till vattnet. Hemligheten bakom en klar, gyllengul soppa är tålamod och att den bara får sjuda ('pärla').
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull (minst 5 liter)
  • Sil
  • Slev

Allergiinformation

⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Lägg köttet i kastrullen och häll på det kalla vattnet. Börja värma upp på medelvärme.

Tips: Börja alltid kokningen i kallt vatten! Då hålls porerna öppna och smakerna kokas ut i buljongen (extraktion). Om du la det i hett vatten skulle du stänga in smaken i köttet.
2 ✓

När det kokar upp bildas grått skum på ytan. Ta bort detta försiktigt med en sil eller sked tills soppans yta är klar.

Tips: Skummet är utfällt protein och orenheter. Om du låter det vara kvar blir soppan grumlig och får bismak.
3 ✓

Sänk värmen till minimum (det ska bara precis sjuda). Tillsätt salt, helpeppar, lök med skal och vitlök. Koka köttet ensamt i 1,5 timme.

Tips: Lökskalet ger soppan en vacker gyllene färg. Långsam kokning är avgörande för en klar buljong.
4 ✓

Tillsätt de skalade grönsakerna (morot, persiljerot, selleri, kålrabbi). Koka vidare långsamt.

Tips: Grönsakerna behöver mindre tid än nötköttet, därför lägger vi i dem senare.
5 ✓

De sista 20-30 minuterna tillsätter du potatis, blomkål och örterna i en bukett.

Tips: Dessa mjuknar snabbast. Lägg i örterna på slutet så att aromen bevaras.
6 ✓

När köttet är mjukt, stäng av. Låt vila i 15 minuter och sila sedan försiktigt. Servera grönsaker och kött separat.

Tips: Under vilan sjunker den grumliga delen till botten.

Recept FAQ

Soppan blev grumlig.
Antingen lät du den stormkoka (fettet emulgerade med vattnet) eller så skummade du inte av den. Köttsoppa ska bara precis röra sig (sjuda).
Den smakar inget.
Det var för lite kött/ben i förhållande till vattnet, eller så kokade du den för kort tid. En bra köttsoppa behöver tid (minst 3-4 timmar för nötkött).

Ingredienser

  • 1 kg Nötkött (helst med ben: högrev, lägg)
  • 300 g Morot
  • 200 g Persiljerot
  • 1 st Kålrabbi (liten)
  • 0.5 st Rotselleri
  • 1 st Gul lök (med skal)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk bladselleri och persilja
  • 200 g Blomkål (några buketter)
  • 200 g Potatis
  • 1 msk Hel svartpeppar
  • 1 msk Salt
  • 3 l Kallt vatten