Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Marsipankakor serverade på ett fat
Möra kakor dekorerade med marsipan och choklad

Marsipankakor

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Dessa kakor kombinerar elegansen hos mördegskakor ('shortbread') med mandelsötman från marsipan. Degens hemlighet är den höga fetthalten och den lilla mängden vätska, vilket gör att inget elastiskt nätverk bildas under gräddningen, utan den förblir fint mör. Ett perfekt tillbehör till en eftermiddagste eller kaffe.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 12 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 15 portioner
🔥 Kalorier 140 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål
  • Plastfolie för kylning
  • Kavel
  • Kakformar
  • Bakplåtspapper och plåt

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter (mandel)

Instruktioner

1 ✓

Sikta mjöl och florsocker i en skål, tillsätt saltet. Lägg i de kalla smörtärningarna och nyp snabbt ihop med fingertopparna tills det liknar fuktig sand.

Tips: Det kalla smörets små bitar blir till ånga under gräddningen och lämnar små hål efter sig, vilket ger en flikig och mör struktur.
2 ✓

Tillsätt äggula och vanilj, knåda snabbt ihop tills degen precis går ihop till en boll. Plasta in och ställ i kylen i 30 minuter.

Tips: Under vilan stelnar smöret igen och mjölkornen suger åt sig fukt jämnt (hydrering).
3 ✓

Värm ugnen till 180°C. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till ca 3-4 mm tjocklek och stansa ut rundlar.

Tips: Arbeta snabbt så att smöret inte smälter i degen av handvärmen.
4 ✓

Kavla även ut marsipanen tunt och stansa ut något mindre cirklar. Lägg en marsipanrundel mitt på varje degrundel och tryck till lätt.

Tips: Använd florsocker istället för mjöl när du kavlar marsipan så den inte fastnar.
5 ✓

Grädda kakorna på bakplåtspappersklädd plåt i 10-12 minuter. De är klara när kanterna precis börjar få ljusbrun färg, men toppen fortfarande är ljus.

Tips: De kan verka mjuka när du tar ut dem, men de stelnar när de svalnar (kristallstrukturen ordnar sig).
6 ✓

Smält chokladen över vattenbad eller i mikro, och ringla tunna ränder över de avsvalnade kakorna. Låt stelna helt före servering.

Tips: Hetta inte upp chokladen för mycket, då kan den skära sig och tappa glansen.

Recept FAQ

Varför blev degen hård?
Du knådade den förmodligen för mycket. Om du knådar mjölblandningen länge stärks glutentrådarna, vilket gör degen elastisk och hård istället för mör.
Kan jag byta ut marsipanen?
Detta recept bygger på marsipan, men du kan prova med bakfast nötkräm eller fast sylt.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 150 g Smör (kallt, tärnat)
  • 100 g Florsocker
  • 1 st Äggula
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt
  • 150 g Marsipan
  • 50 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 20 g Mjöl (till utbakning)