Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Maränger serverade på ett fat
Klassiska franska maränger, spröda på utsidan och segmjuka i mitten.

Maränger

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Maräng är inget annat än sötad luft. Hemligheten bakom detta till synes enkla godis är att stabilisera proteinerna i äggvitan. När vi vispar skummet packar vi faktiskt in miljoner små luftbubblor i ett proteinnät. Under den långsamma gräddningen på låg värme - eller snarare torkningen - avdunstar vattnet medan sockerskelettet stelnar och skapar den karakteristiska, krispiga konsistensen.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bunk i metall eller glas - viktigt för att undvika fett
  • Elvisp
  • Spritspåse och stjärntyll
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 100°C. Torka ur bunken och vispen med lite ättika.

Tips: Minsta lilla fett hindrar skummet från att bildas, eftersom fettmolekylerna förstör det proteinnät som bildas.
2 ✓

Börja vispa vitorna med saltet på låg hastighet, och när det börjar skumma, tillsätt ättika/citronsaft.

Tips: Syran hjälper proteinerna att bilda en stabilare struktur så att skummet inte sjunker ihop lika lätt (hjälper proteindenaturering).
3 ✓

Öka hastigheten och tillsätt sockret skedvis. Vispa vidare efter varje sked tills sockret har löst sig helt (det knastrar inte mellan tänderna).

Tips: Om du häller i sockret på en gång kan skummet sjunka ihop. Den gradvisa tillsatsen garanterar ett stabilt skelett.
4 ✓

När skummet är blankt, tjockt och stannar på vispen (hårda toppar), vänd försiktigt ner vaniljen.

Tips: Övervispning efter att sockret tillsatts är sällan ett problem, men arbeta försiktigt på grund av vätskan i vaniljen.
5 ✓

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa klickar på en plåt med bakplåtspapper.

Tips: Försök hålla spritspåsen vertikalt för fina former.
6 ✓

Sätt in i ugnen i 90-120 minuter. De är klara när de lätt lossnar från pappret och låter ihåliga i botten. Låt svalna i den avstängda ugnen.

Tips: Vi gräddar inte, vi torkar. De kan sjunka ihop av plötslig temperaturförändring, därför ska de svalna långsamt.

Recept FAQ

Varför blev marängen kladdig?
Förmodligen var luftfuktigheten hög i köket, eller så torkade den inte tillräckligt. Socker drar åt sig fukt från luften.
Varför sprack den?
Du gräddade på för hög värme, och insidan expanderade snabbare än utsidan hann stelna.

Ingredienser

  • 4 st äggvitor (rumstempererade)
  • 200 g strösocker (finkornigt)
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk ättika eller citronsaft
  • 1 tsk vaniljextrakt