Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Mango- och limesås serverad med grillad kyckling
Sötsur glaze gjord på karamelliserad mango och lime

Mango- och limesås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Det tropiska kökets mästerdrag är att placera frukter i en 'salt' miljö. I denna sås karamelliseras mangons naturliga sockerinnehåll och tjocknar, vilket skapar en 'gastrique'-liknande (socker- och vinägerbaserad) konsistens, som balanseras av limens syra och chilins styrka. Inte bara sötma, utan en smakbomb.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 12 min
⌛ Total tid 22 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 85 kcal
🌍 Kök Asiatisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stavmixer eller mixer
  • Liten kastrull
  • Citruspress
  • Rivjärn

Allergiinformation

⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Om du använder färsk mango, skala den, skär bort köttet från kärnan och mixa helt slätt.

Tips: Det är värt att passera trådig mango genom en sil för att slutresultatet ska bli spegelblankt.
2 ✓

Skala ingefäran och riv den fint. Hacka koriandern.

Tips: Du kan enklast skrapa bort ingefärans skal med kanten på en tesked.
3 ✓

Blanda mangopuré, limejuice, honung, chili, riven ingefära, sojasås och vatten i en kastrull.

Tips: Att blanda ingredienserna före uppvärmning säkerställer att smakerna 'kokas ihop' enhetligt.
4 ✓

Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och sjud i 10-12 minuter.

Tips: Målet är att låta vattnet avdunsta (reduktion) så att smakerna koncentreras och såsen tjocknar.
5 ✓

Den är klar när såsen är blank, mörkare gul och täcker baksidan av skeden.

Tips: Pektinet och sockret gör att såsen tjocknar även när den svalnar.
6 ✓

Dra av från värmen. När den svalnat till ljummen, blanda i den färska koriandern.

Tips: Koka aldrig med koriandern, för värmen gör att den förlorar sin fräscha, citrusaktiga arom och svartnar.
7 ✓

Smaka av och lyft fram de söta smakerna med en nypa salt.

Tips: Söta rätter behöver också salt för att inte bli 'platta'.

Recept FAQ

Kan jag använda konserverad mango?
Ja, men häll av saften, eftersom det ofta är sockrad sirap som skulle göra såsen för söt.
Hur stark är den?
Receptet är milt pikant. Om den görs till barn, uteslut chilin, eller lägg i den hel under kokningen och ta sedan ur den.

Ingredienser

  • 200 g Mangokött (moget, puréat)
  • 20 ml Färsk limejuice
  • 20 g Honung
  • 1 tsk Chiliflingor
  • 5 g Färsk ingefära
  • 10 ml Sojasås
  • 30 ml Vatten
  • 5 g Färsk koriander
  • 1 nypa Salt