Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Krämig makadamianötsglass serverad
Smörig och rik gräddglass smaksatt med rostade nötter

Makadamianötsglass

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Makadamianöten är nötternas drottning: smörigt mjuk, krämig och otroligt rik på oljor. Denna glass bygger på en klassisk kokt bas (engelsk kräm), där äggula och grädde bildar en tjock emulsion som omfamnar den rostade nötens smaker. Hemligheten ligger i att rosta nöten i förväg: de eteriska oljor som frigörs av värmen ger den djupa, karamelliserade karaktär som gör denna dessert till mer än bara en enkel nötglass.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull (så mjölken inte bränns vid)
  • Handvisp
  • Termometer (valfritt, men rekommenderas)
  • Finmaskig sil
  • Stekpanna för rostning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter (makadamianöt)

Instruktioner

1 ✓

Lägg makadamianötterna i en torr, het stekpanna. Rosta under omruskning tills de börjar dofta och får ljusbruna fläckar. Låt svalna helt och mal sedan fint i en matberedare (men inte till smör).

Tips: Av värmen karamelliseras sockret i nöten och oljorna aktiveras, så smaken blir mycket mer intensiv (Maillard-reaktion).
2 ✓

Häll mjölk, grädde och vanilj i en kastrull, strö i de malda nötterna. Värm tills det ångar (ca 80 grader), stäng sedan av värmen och låt stå i 15 minuter så nötsmaken tränger igenom vätskan (infusion).

Tips: Fettet (grädden) löser och transporterar smakämnena utmärkt.
3 ✓

Vispa äggulorna med sockret tills det vitnar i en skål. Ta lite av den ljumma nötmjölken till äggen, rör om snabbt (temperaturutjämning) och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.

Tips: Om du hällde den heta mjölken direkt på äggen skulle gulan koka direkt av värmechocken.
4 ✓

Värm krämen på låg värme under ständig omrörning (bäst att göra åttor med en slickepott) tills den tjocknar och täcker baksidan av skeden. Om du har termometer: stanna vid 82-84°C.

Tips: Vid denna temperatur stelnar äggproteinerna och binder vatten, det är det som gör konsistensen krämig och inte rinnig (koagulering).
5 ✓

Dra av från värmen och sila genom en fin sil om du vill ha helt slät glass (nötfibrerna kan vara kvar om du gillar texturen). Kyl ner helt, låt sedan vila i kylen minst 4 timmar.

Tips: Under vilan hydreras proteinerna och fettkristallerna stabiliseras, vilket ger slätare glass (mognad).
6 ✓

Kör massan i glassmaskin. Om du inte har maskin, ställ i frysen och rör om ordentligt med stavmixer eller gaffel varje timme tills den når önskad konsistens.

Tips: Maskinen blandar hela tiden in luft i massan under frysningen, det gör den lätt och skedbar.

Recept FAQ

Ägget koagulerade (blev äggröra). Går det att rädda?
Om det bara är lite grynigt, kör med stavmixer och sila. Om det är mycket klumpigt måste du tyvärr börja om.
Vad kan jag ersätta makadamianötter med?
Med hasselnötter eller cashewnötter får du ett liknande krämigt resultat.

Ingredienser

  • 5 dl Standardmjölk (min. 2,8% eller 3,5%)
  • 2,5 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 100 g Makadamianötter
  • 100 g Strösocker
  • 1 tsk Vaniljextrakt (eller halv vaniljstång)
  • 4 st Äggula (storlek L)