Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime
Macarons med vindruvscreme
Exklusiva macarons fyllda med en ganache på vit choklad och söta vindruvor.

Macarons med vindruvscreme

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Att göra macarons är precisionens skola. Blandningen "tant pour tant" (lika delar socker och mandel) ger skalets struktur, medan äggviteskummet står för volymen. Vindruvscreme är en särskild utmaning, eftersom fruktens höga vatteninnehåll är fiende till den krispiga macaronen. Därför gör vi här en stabil emulsion, en ganache med vit choklad, som binder druvans fuktighet så att smaken förblir intensiv men kakan inte blir blöt.
🕒 Förberedelse 50 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 140 kcal
🌍 Kök Franskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stavmixer: För att puréa druvorna.
  • Sikt: För slätt mandelmjöl och druvpuré.
  • Spritspåse: För fyllning.

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Mandel (Nötter)

Instruktioner

1 ✓

Sikta mandelmjöl och florsocker. Målet är en mjölfin konsistens.

Tips: Större bitar gör macaronens yta ojämn.
2 ✓

Vispa äggvitan, tillsätt strösockret under tiden. Vispa till ett mycket hårt, blankt skum.

Tips: Skummet är macaronens stomme. Om det är svagt flyter macaronen ut.
3 ✓

Vänd ner mandeln i skummet (macaronage) med en slickepott. Blanda tills massan rinner tjockt och bandliknande.

Tips: Överarbetning gör smeten rinnig, underarbetning lämnar den toppig.
4 ✓

Spritsa ut rundlar på bakplåtspapper, slå plåten mot bordet och låt få skinn i 30 minuter.

Tips: Skinnet fångar den uppstigande ångan, vilket lyfter degen (fot).
5 ✓

Grädda i 150°C i 12-15 minuter. Kyl helt.

Tips: När degen är varm är den fortfarande mjuk och bräcklig.
6 ✓

För krämen: puréa druvorna och koka sedan upp med grädden. Häll över den vita chokladen och rör slätt.

Tips: Om druvorna är väldigt saftiga, reducera saften innan för att få en mer intensiv smak och inte späda ut krämen.
7 ✓

Kyl krämen i kylskåp tills den får spritsbar konsistens, fyll sedan macaronerna.

Tips: Chokladens kakaosmör stelnar vid kylning, vilket ger krämen dess stadga.
8 ✓

Låt de fyllda macaronerna vila i kylen i minst 1 dygn.

Tips: Skalet tar åt sig av krämens fuktighet, och det är då det blir mört inuti.

Recept FAQ

Varför blev krämen rinnig?
Du tillsatte för mycket druvsaft eller kylde den inte tillräckligt. Chokladen behöver tid för att kristallisera.
Varför är macaronens botten kladdig?
Du undergräddade dem. Grädda 1-2 minuter till, eller låt svalna helt på plåten.

Ingredienser

  • 150 g Mandelmjöl
  • 150 g Florsocker
  • 100 g Äggvita
  • 5 g Strösocker
  • 100 g Vindruvor (helst mörka)
  • 1 dl Vispgrädde
  • 100 g Vit choklad