Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Macarons med röda bär
Goda macarons med röda bär

Macarons med röda bär

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
I macaronvärlden utgör fruktfyllningar den största utmaningen, eftersom fruktens vatteninnehåll lätt kan blöta ner det krispiga skalet. I detta recept fungerar vit choklad som 'isoleringsmaterial' och stabilisator: kakaosmöret binder fruktpurén, så vi får en stabil, krämig ganache som bevarar kakans konsistens i dagar, samtidigt som den ger intensiv fruktsmak.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 62 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Våg
  • Stavmixer
  • Spritspåse
  • Bakplåt
  • Sil

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Mandel

Instruktioner

1 ✓

Koka ihop frukterna i en liten kastrull tills de släpper vätska och mjuknar, mixa sedan och passera genom sil. Koka ner purén du fått tills den är tjock (ca till hälften).

Tips: Att koka bort vattnet (reduktion) är kritiskt, annars förblir krämen rinnig.
2 ✓

Gör macaronskalen: sikta mandelmjöl och florsocker, vänd ner i det hårt vispade sockerblandade äggskummet. Spritsa cirklar, låt vila, grädda sedan i 150°C.

Tips: Processen är densamma som för det klassiska receptet: noggrannhet och tålamod.
3 ✓

Smält den vita chokladen. Koka upp grädden och blanda ner i chokladen.

Tips: Gör en emulsion: du ska få en blank, homogen kräm.
4 ✓

Blanda den reducerade, avsvalnade fruktpurén i den vita chokladbasen.

Tips: Det är viktigt att båda komponenterna har liknande temperatur så chokladen inte chockas.
5 ✓

Ställ krämen i kylen för att stelna tills den får bredbar konsistens.

Tips: Kakaosmörets återkristallisering ger den dess stadga.
6 ✓

Fyll macaronerna och låt dem vila i kylen.

Tips: På grund av den syrliga frukten mjuknar denna macaron snabbare, efter 1 dag är den redan perfekt.

Recept FAQ

Kan jag använda sylt som fyllning?
Sylt kan vara för söt och rinnig i sig. Om du använder det, blanda det med lite smör eller mascarpone.
Varför blev macaronen skev?
Antingen är plåten skev eller så flödar värmen inte jämnt i ugnen (problem med varmluft).

Ingredienser

  • 150 g Mandelmjöl
  • 150 g Florsocker
  • 100 g Äggvita
  • 5 g Strösocker
  • 100 g Blandade röda bär (färska eller frysta)
  • 1 dl Vispgrädde
  • 100 g Vit choklad