Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Lammgryta med rosmarin serverad i en rustik skål.
Klassisk lammgryta med rosmarin, perfekt för vinterkvällar

Lammgryta med rosmarin

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Den brittiska landsbygdens själ på en tallrik. Lammbog är en hård muskel som arbetat mycket, full av bindväv. Men om du ger den tid, vätska och låg värme sker ett mirakel: det sega kollagenet smälter till gelatin, vilket inte bara gör köttet smörbult, utan också gör skyn rik och nästan klibbigt tjock. Denna rätt är inte för stressiga vardagar, utan för mysiga söndagar.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Brittisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gjutjärnsgryta med lock (eller ugnsfast form)
  • Träsked
  • Vass kniv

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: tärna köttet i 3-4 cm stora bitar. Salta och peppra. Hacka grönsakerna (lök, morot, selleri, potatis) grovt.

Tips: Låt köttet stå i rumstemperatur en stund. Kallt kött kyler ner den heta oljan, och då bryns det inte utan kokas.
2 ✓

Bryning (Searing): hetta upp oljan i grytan. Bryn köttbitarna i omgångar tills de fått en mörkbrun yta. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Fyll inte grytan för mycket! Om köttbitarna rör vid varandra gör ångan att de kokas istället för att stekas. Den bruna ytan (Maillardreaktion) är den viktigaste smakkällan!
3 ✓

Grönsaksbas (Sofrito): lägg lök, morot och selleri i det kvarvarande fettet. Fräs i 5-6 minuter, tillsätt sedan vitlöken och tomatpurén. Fräs i ytterligare 1-2 minuter.

Tips: Att fräsa tomatpurén tar bort den 'råa konservsmaken' och karamelliserar sockret i den, vilket ger rätten en djupare färg.
4 ✓

Deglasering: häll på rödvinet och skrapa upp de bruna stekresterna från botten. Koka tills hälften av vinet kokat bort.

Tips: Att koka bort alkoholen är viktigt för att slutresultatet inte ska bli surt/beskt.
5 ✓

Kokning: lägg tillbaka köttet, tillsätt potatis, rosmarin och buljong. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta, lägg på locket och låt sjuda sakta i 1,5-2 timmar.

Tips: 'Låg värme' är nyckeln. Kollagen börjar omvandlas till gelatin vid ca 70-80 grader, detta tar tid. Om du kokar det drar köttfibrerna ihop sig och förblir hårda.
6 ✓

Servering: när köttet är mört, smaka av skyn. Salta och peppra vid behov. Ta bort rosmarinkvistarna.

Tips: Denna rätt är oftast godast dagen efter, när smakerna har mognat.

Recept FAQ

Varför måste man bryna köttet i början?
Inte för att 'stänga porerna' (det är en myt), utan för smakens skull! Den bruna stekytan ger grytan djup.
Skyn är för tunn på slutet, vad ska jag göra?
Ta upp köttet och grönsakerna, och koka sedan skyn på hög värme tills den tjocknar (reduktion).

Ingredienser

  • 700 g Lammbog (tärnad)
  • 3 st Morötter
  • 2 stjälkar Blekselleri
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 400 g Potatis
  • 2 msk Tomatpuré
  • 5 dl Köttbuljong (nötkött)
  • 2 dl Torrt rödvin
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Nymalen svartpeppar