Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Lammbogsgryta serverad i en rustik skål
Mustig lammgryta med grönsaker och örter

Lammbogsgryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Denna gryta är definitionen av 'tröstmat'. Lammbogen är en hård muskel som arbetat mycket, full av bindväv. Om den steks snabbt blir den seg, men med tålamod, rött vin och grönsaker som kokas långsamt smälter dessa fibrer till smakrikt gelatin, vilket tjocknar såsen och gör köttet smörigt mört.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gjutjärnsgryta (t.ex. Le Creuset)
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (vin)
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Torka köttbitarna torra och salta och peppra dem. Hetta upp olja i grytan och bryn köttet mörkbrunt i omgångar. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Om köttet är fuktigt kommer det att ångkokas, inte stekas. Stekytan (den bruna hinnan) ger grunden till grytans smak (Maillardreaktion).
2 ✓

Fräs lök, morot och selleri (mirepoix) i det kvarvarande fettet i ca 5-7 minuter tills de mjuknar något. Tillsätt vitlöken den sista minuten.

Tips: Dessa tre grönsaker är smakens heliga treenighet i det franska köket.
3 ✓

Blanda i tomatpurén och fräs i 1-2 minuter tills den blir rostbrun.

Tips: Tomatens råa smak försvinner på så sätt, och den får en djupare, karamelliserad smak.
4 ✓

Häll på det röda vinet och skrapa upp de bruna resterna från botten av grytan (deglacering). Koka ner vinet till hälften.

Tips: Alkoholen avdunstar, bara vinets arom återstår.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet, tillsätt buljongen och örterna. Koka upp, sänk sedan värmen till minimum, lägg på locket och låt sjuda i 2,5-3 timmar.

Tips: Köttet är klart när det lätt kan tryckas sönder med en gaffel. Titta till det ibland, fyll på vätska om det behövs.
6 ✓

Servera med potatismos eller färskt bröd som suger upp den tjocka skyn.

Tips: Ännu godare uppvärmd dagen efter!

Recept FAQ

Det blev för fett på toppen.
Lamm är ett fett kött. Låt det svalna lite och skeda bort fettlagret som lägger sig på toppen, eller doppa kanten på ett hushållspapper i det.
Kan jag använda vatten istället för buljong?
Ja, men smaken blir fattigare. Använd åtminstone en buljongtärning av god kvalitet.

Ingredienser

  • 1 kg Lammbog (putsad, skuren i 4-5 cm tärningar)
  • 2 st Gul lök (tärnad)
  • 3 st Morötter (skivade)
  • 2 stjälkar Blekselleri (skivad)
  • 4 klyftor Vitlök (krossad)
  • 50 g Tomatpuré
  • 2.5 dl Rött vin (torrt)
  • 5 dl Köttbuljong
  • 1 kvist Färsk rosmarin
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 2 st Lagerblad
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar