Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Kycklingleverpastej med krämig konsistens, serverad med färska örter och knaprigt rostat bröd
Hemgjord kycklingleverpastej med krämig konsistens, garnerad med persilja och serverad med bröd.

Kycklingleverpastej

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Hemgjord leverpastej, eller 'parfait', för med sig det franska kökets elegans med enkla ingredienser. Hemligheten ligger i mängden smör och temperaturen: vi steker levern precis så länge att mitten fortfarande är rosa, så den förblir krämig. Emulgerad med smör får vi en silkeslen, bredbar konsistens.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Stavmixer eller matberedare
  • Sil (om du vill ha den extra slät)
  • Förvaringsburkar

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Rensa levern från hinnor och senor, skär i jämnstora bitar. Finhacka löken.

Tips: Att ta bort hinnorna är avgörande för ett slätt slutresultat.
2 ✓

Fräs löken mjuk i 50 g smör. Tillsätt levern och pressad vitlök, stek på medelvärme i några minuter.

Tips: Levern ska förbli rosa inuti! Om du steker den för länge blir den grynig och besk.
3 ✓

Häll på konjak eller vin, låt alkoholen koka bort, krydda sedan med salt, peppar och örter. Dra av från värmen.

Tips: Tillsätt saltet först på slutet, annars hårdnar levern.
4 ✓

Lägg leverbasen i en matberedare. Tillsätt den kalla grädden och resten av det kalla smöret (i tärningar).

Tips: Kallt smör och grädde hjälper till att skapa en stabil och slät smet.
5 ✓

Mixa helt krämigt. Häll upp i skålar och ställ i kylen i minst 3 timmar för att stelna.

Tips: Om du vill vara riktigt proffsig, passera smeten genom en sil efter mixning.

Recept FAQ

Varför blev toppen grå?
På grund av oxidation. Häll smält smör på toppen som ett lock, det skyddar mot luften.
Varför är den grynig?
Du stekte levern för länge. Leverns proteiner drog ihop sig och blev hårda.

Ingredienser

  • 500 g rensad kycklinglever
  • 150 g smör (varav 50g till stekning, 100g i krämen)
  • 1 st gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk malen svartpeppar
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 knippe färsk persilja (eller timjan)
  • 2 msk konjak eller sött vitt vin (valfritt)