Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Cacciatore serverad med polenta, tomatsås och färsk basilika
God och läcker cacciatore serverad med polenta

Kyckling cacciatore med polenta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Pollo alla cacciatore', alltså kyckling på jägarvis, är en av den italienska landsbygdens ärligaste rätter. Hemligheten ligger i tålamod och lager: köttet sjuds långsamt, mört i sin egen ånga och i en tomat-vinbaserad sås, och tar åt sig kryddornas alla aromer. Den krämiga polentan som serveras till är inte bara ett tillbehör, utan en mjuk majskram som perfekt fångar upp den tjocka, kryddiga skyn.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor, tjockbottnad panna med lock (för värmehållning)
  • Kastrull (för polentan)
  • Visp (för klumpfri polenta)
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Torka kycklinglåren torra med hushållspapper, salta och peppra sedan ordentligt runt om. Hetta upp oljan i pannan och lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt. Stek tills skinnet är djupt gyllenbrunt och krispigt, vänd sedan och stek i 2 minuter till. Ta upp köttet och ställ åt sidan.

Tips: Fukt är fienden till krispigt skinn. Om köttytan är torr startar bryningen (Maillard-reaktion) omedelbart i den heta oljan, vilket ger djup i smaken.
2 ✓

Fräs den finhackade löken i fettet som är kvar i pannan tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt den krossade vitlöken och fräs i ytterligare en halv minut tills den doftar.

Tips: Tillsätt vitlöken först på slutet, eftersom den höga sockerhalten gör att den bränns snabbt och kan bli besk.
3 ✓

Häll på vitt vin och skrapa upp de bruna bitarna som fastnat i botten med en träsked. Koka i 2–3 minuter tills vindoften mildras.

Tips: De faststekta bitarna i pannan är fulla av koncentrerad smak. Vinets syra hjälper till att lösa upp dem (deglacering), så de blir en del av såsen.
4 ✓

Tillsätt tomaterna, oregano och lägg tillbaka kycklinglåren i såsen. Täck med lock och låt sjuda på svag värme i 35–40 minuter tills köttet är mört.

Tips: Under långkoket under lock omvandlas köttets kollagen till gelatin, vilket gör såsen tjock och köttet smältande mört.
5 ✓

Under tiden, koka upp vattnet i en kastrull, salta, och vispa sedan långsamt ner polentagrynen under ständig omrörning. Sänk värmen till lägsta och koka tills det är mjukt under frekvent omrörning.

Tips: Ständig omrörning förhindrar klumpar och hjälper till att frigöra stärkelsen, vilket gör polentan krämig.
6 ✓

När polentan är klar (krämig och släpper från kanten), dra av från värmen. Blanda i det kalla smöret och den rivna parmesanen.

Tips: Att blanda i kallt smör (montering) ger extra glans och silkighet åt rätten.
7 ✓

Servera den heta, krämiga polentan med den saftiga kycklingen, och strö över riven färsk basilika.

Tips: Lägg alltid på färska örter före servering så att värmen inte dödar de eteriska oljorna.

Recept FAQ

Varför får kycklingen ingen färg?
Du lade förmodligen i för mycket kött samtidigt i pannan, eller så var skinnet blött. Torka torrt och stek i omgångar!
Polentan blev klumpig, vad gör jag?
Ingen panik! Ta av från värmen och kör försiktigt med en stavmixer tills den är slät, fortsätt sedan koka.

Ingredienser

  • 8 st Kycklinglår (med skinn och ben)
  • 3 msk Olivolja
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 dl Torrt vitt vin
  • 400 g Krossade tomater konserv
  • 1 näve Färsk basilika
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 250 g Polentagryn
  • 10 dl Vatten eller buljong
  • 50 g Kallt smör
  • 50 g Riven parmesanost
  • 1 nypa Salt och nymalen svartpeppar