Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Kvargkakor i gyllenbrun färg, strödda med socker
Mjuka och frasiga kakor bakade med kvarg och citron

Kvargkakor

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Bakverk och desserter
Denna deg är smördegens "lata" men geniala variant. Kvargens syra och fukthalt samspelar med smöret och bakpulvret på ett speciellt sätt: under gräddningen skiktar sig degen nästan av sig själv och höjer sig, utan att du behöver vika den i timmar. Utsidan får krispigt karamelliserat socker, insidan förblir mjuk och luftig.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kök Östeuropeisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål
  • Bakplåt
  • Bakplåtspapper
  • Rivjärn (till citron)
  • Kavel
  • Mått eller glas (för att stansa ut)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Nyp snabbt ihop det kalla smöret med mjölet, saltet och bakpulvret.

Tips: Mjölpartiklarna täcker smörbitarna och förhindrar att de smälter ihop helt. Detta är nyckeln till den möra konsistensen [Shortening-effekt].
2 ✓

Tillsätt kvargen och det rivna citronskalet, och knåda snabbt ihop degen. Arbeta inte för mycket!

Tips: Värmen från händerna kan smälta smöret, vilket ska undvikas för att det ska förbli fast mellan lagren fram till gräddningen.
3 ✓

Kavla ut degen till en fingertjocklek, stansa ut rundlar och vänd dem i strösocker.

Tips: Sockret smälter och karamelliseras på ytan i ugnens värme och bildar en krispig skorpa [Karamellisering].
4 ✓

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 180°C i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.

Tips: Vattnet i kvargen blir till ånga, och eftersom smörlagren stänger inne den, "blåser" den upp degen [Fysisk jäsning].

Recept FAQ

Varför blev kakan seg?
Du har antagligen överarbetat degen, eller så tog den upp för mycket mjöl vid kavlingen. Knåda bara kvargdegen tills den precis går ihop.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 250 g Kvarg (avrunnen/fast)
  • 250 g Smör (kallt, tärnat)
  • 1 nypa Salt
  • 1 tsk Bakpulver
  • 1 st Citronzest (riven)
  • 50 g Strösocker (att vända i)